J’utilise très régulièrement les recettes asiatiques comme inspiration pour mes repas, souvent pour cuisiner du poulet, mais aussi des crevettes. Et grâce à mon abonnement à un panier de légumes bio, je varie de plus en plus mes recettes : aujourd’hui, wok de chou chinois !
Chou chinois en cuisine : pourquoi un wok ?
Il y a quelques semaines, j’ai reçu un chou chinois, si vous voyez pas de quoi je parle, voici la page wikipédia, avec photo, vous devriez le reconnaître . L’idée de le faire en wok m’est venue tout de suite, car je l’ai déjà fait avec un chou pakchoi, et même avec un chou Kale récemment, et c’est délicieux.
Le chou chinois est aussi appelé chou de Pékin ou chou Pe-tsaï. En France, il est de saison presque toute l’année : 9 mois sur 12, de mai à février, et est généralement peu coûteux malgré sa taille imposante. C’est donc un légume très pratique, apprenez à le cuisiner !
Par contre, quand je parle de wok, cela ne veut pas dire que j’utilise la poêle spécifique wok, et d’ailleurs il y a certains aliments que je cuis à la vapeur, ou à l’eau, car c’est plus sain. J’utilise d’ailleurs souvent l’option du « one-pot » pour cuire les gros légumes comme ici le chou : après les avoir découpés, je les plonge dans l’eau de cuisson, avec les féculents.
Très pratique, plus sain que la cuisson à la poêle et plus rapide que la cuisson vapeur en parallèle, je conseille la technique « one-pot » à tout ceux qui ont besoin de repas équilibrés mais faciles à faire.
Les choux tels que le chou Kale, le chou Pakchoï et le chou chinois sont donc de très bons candidats pour un wok sain et rapide. Leurs saveurs se marient très bien à la sauce soja. En parlant de sauce soja, je vous conseille fortement de la prendre allégée en sel, et sachez que vous pourrez la trouver en version sans gluten dans les magasins bio.
Envie d’une autre recette asiatique avec des crevettes ? Pourquoi pas ce curry de crevettes au lait de coco, ou encore ce wok de chou kale aux champignons et aux crevettes ?
Chou chinois et bénéfices santé
Après cette petite introduction culinaire, quelques infos nutritionnelles sur le chou chinois.
La famille des choux est reconnue pour apporter de nombreux bénéfices santé, le brocoli et le chou Kale par exemple, font l’objet d’études, sur le cancer notamment. Le chou chinois apporte moins d’anti-oxydants que ces cousins, mais il reste tout de même un excellent choix pour votre assiette.
En effet, il est une bonne source de vitamine A et de vitamine K, et bien-sûr de fibres. Consommé cru, il apporte de la vitamine C. Enfin, il est vraiment très peu calorique : 14 kcal pour 100 g…
Et notez que les qualités pré-citées seront tout à fait révélées avec la cuisson à l’eau. Aucun problème avec la chaleur pour les vitamines A et K, seule la vitamine C sera altérée (mais pas totalement non plus) par la plongée dans l’eau que vous allez faire subir à votre chou.
Allez, c’est parti pour la recette ! Laissez-moi vos commentaires tout en bas de la page si vous l’avez testée ou déclinée 🙂
Durée : 35′ (cuissons incluses)
Ingrédients – wok chou chinois et petites crevettes roses (4 pers.)
- 200 g* de nouilles de riz fines, à cuisson rapide (3 minutes environ) : si vous êtes en début de régime candidose (phase 1), optez plutôt pour d’autres nouilles à la farine de riz complet ou semi-complet (exemple ici)
- 1 chou chinois
- 400 g de petites crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 6 cs de sauce soja allégée en sel et sans gluten (on en trouve sans gluten en magasin bio, exemple ici)
- 1 bouillon cube
- 2 gousses d’ail ou 1 cc de poudre d’ail
*Les quantités de féculents sont toujours à adapter selon l’activité physique, la faim, le climat extérieur, votre besoin de perdre ou prendre du poids, votre âge et la présence de dessert ou non à votre repas.
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
Préparation
- Émincez aussi l’oignon finement, et écrasez l’ail (le faire en début de recette a son importance pour la candidose, j’en parlerai bientôt en video sur Youtube – lien vers ma chaîne).
- Rincez les crevettes si nécessaire.
- Portez à ébullition un grand faitout contenant environ 5L d’eau avec le bouillon cube.
- Pendant ce temps, préparez votre chou chinois : coupez la queue, lavez les feuilles puis émincez-les finement.
- Faites chauffer 1 cs d’huile (huile de coco idéalement, sinon huile d’olive ou de tournesol oléique) dans une poêle, ajoutez ensuite l’oignon, les crevettes et 2 cs de sauce soja. Faites dorer le tout pendant 5 à 10′ puis réservez.
- Lorsque l’eau bout, versez les nouilles et le chou en même temps. Comptez 4′ de cuisson une fois la reprise de l’ébullition.
- Vous allez ensuite égoutter les nouilles et le chou tout en conservant un peu de l’eau de cuisson (3 à 4 cs soit 50 mL) grâce à un récipient placé sous la passoire.
- Replacez nouilles et chou dans le faitout et ajoutez les crevettes à l’oignon et l’ail, mélangez.
- Dans un verre, diluez 4 cs de sauce soja avec 3 cs environ d’eau de cuisson et ajoutez cette sauce à votre plat. Poivrez et goûtez pour ajuster la sauce (ajoutez éventuellement un peu de sauce soja diluée, on peut aussi mettre un soupçon de piment de cayenne ou de chili, ou autre épice de votre choix).
Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette
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Bonjour
Dommage qu’on ne puisse pas imprimer les recettes. Peut-on cuire le chou au four vapeur ?
Merci
Hello Annick, tu peux imprimer les recettes en cliquant sur imprimer juste au dessus de « ingrédients »
Tu peux tout à fait cuire le chou au four vapeur ce sera parfait au gout et très sain.