Taboulé de quinoa façon libanais

J’adore la cuisine libanaise, et on peut y trouver de belles inspirations de recettes parfaitement saines pour le régime candidose !

Notamment avec le taboulé libanais, plein de vitamine C grâce au persil, il a l’avantage aussi de faire la part belle aux légumes plus qu’aux féculents puisqu’il contient très peu de semoule.

Ici bien-sûr on remplace le boulgour traditionnel par du quinoa.

Mais j’ai apporté 2 modifications :

• Le concombre est un aliment qui  se révèle parfois indigeste pour certaines personnes, qui devrait alors le consommer seul, oui seul ! Je sais que ça peut surprendre, mais il est parfois indigeste, tout comme le melon par exemple, lorsqu’on l’associe à d’autres aliments.
• Autre sujet : la tomate, comme expliqué régulièrement sur ce blog (notamment ici), il faut éviter sa consommation qui acidifie l’organisme. La tomate est d’ailleurs très mal tolérée par ceux qui ont un système digestif fragile (maladie de crohn, intestin irritable, RCH…). Bien-sûr, on peut en consommer de temps en temps, surtout l’été, crue, son acidité sera bien gérée par votre corps. J’ai quand même choisi de vous proposer cette recette sans tomate, pour répondre aux exigences que je me fixe pour les recettes FreeCocotte, et libre à vous de gérer les écarts et entorses à vos éventuels régimes restrictifs ou intolérances !

J’ai donc apporté quelques modifications substantielles à cette recette traditionnelle, qui m’aura donc servi d’inspiration pour ce plat anti-candidose délicieux !

Cette recette se mariera parfaitement à une viande cuite au barbecue, pour un midi ensoleillé…  Mais on peut aussi s’en contenter sans protéines animales parce que le quinoa apportera une protéine « complète » (avec les 8 acides aminés, plus d’info sur ma page consacrée aux protéines).

Et si vous testé cette recette, laissez-moi un petit commentaire 🙂

Durée (cuisson incluse) : 30′

Ingrédients – Taboulé libanais quinoa (4 pers.) 

• 120 g de quinoa (si possible le faire tremper quelques heures avant cuisson, sinon, bien rincer !)
• 350 g de courgettes (2 petites courgettes ou 1 grosse)
• 1/2 bouquet de persil
• 15 feuilles de menthe environ
• 1 gros oignon
• Le jus d’un citron
• 5 cs d’huile d’olive vierge et bio
• Sel

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

Préparation – Taboulé libanais quinoa

1. Faites cuire le quinoa à l’eau comme indiqué sur les instructions, puis faites-le refroidir.
2. Ciselez les herbes finement (je le fais avec un mini-hâchoir).
3. Emincez l’oignon
4. Râpez les courgettes (épluchez-les si elles ne sont pas bio).
5. Rassemblez tous ces ingrédients avec le quinoa, ajoutez le citron, l’huile d’olive et du sel (la version originale est très salée, ajustez l’assaisonnement à votre goût).

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