Pour une salade vegan sans gluten, le sarrasin est le candidat parfait et c’est un allié de choix dans le régime candidose !
Le sarrasin (aussi appelé blé noir) est plein de qualités ! Si vous êtes atteint de candidose, je vous conseille vivement d’apprendre à le cuisiner afin de le mettre au menu plusieurs fois par semaine.
Vous devez trouver le plus d’occasions possibles pour consommer du sarrasin : pour ma part j’utilise sa farine dans mes recettes de base (dans mes pains, pâte à quiche) et j’en intègre au petit-déjeuner en mangeant des galettes de sarrasin (crêpes « bretonnes »).
Mais le consommer sous sa forme de graines, c’est moins facile …
Pourtant, une fois qu'on le connait un peu, et qu'on sait le cuisiner, il révèle des saveurs vraiment intéressantes.
Comme avec cette salade savoureuse, il se marie parfaitement à la sauce à la betterave, et les noisettes apportent du croquant et encore plus de goût !
Je vous propose aussi d’ajouter un peu de cannelle si vous appréciez cette épice, c’est un vrai délice !
Avec le sarrasin, on peut se permettre :
- de ne pas ajouter de protéines car il en contient déjà beaucoup (12%), et d’excellente qualité (une des meilleures du règle végétal !). En effet, le sarrasin contient les 8 acides aminés essentiels, et ils sont très « digestibles ». C’est pour cela que je le conseille vivement aux vegan.
- de mettre moins de légumes, car il contient pas mal de fibres solubles (pectine et autres polysaccharides) et insolubles (cellulose, lignine, polysaccharides autres), et d’antioxydants (phénoliques, flavonoïdes) !
Allez, encore d’autres qualités pour la route : il est riche en vitamines B, magnésium et en manganèse. Et pour aller + loin, pourquoi pas lire cet article très complet sur les bienfaits du sarrasin.
Et bien-sûr, son indice glycémique est faible (présence de protéines et de fibres…). A intégrer très vite à vos menus candidose !
Si vous avez aimé cette recette ou que vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire !
Durée : 20′ (cuisson incluse)
Ingrédients – Salade sarrasin (vegan), betterave et noisettes
- 250 g de graines de sarrasin cru
- 200 g de betterave cuite
- 120 g de crème fraîche / crème végétale (le lien pour la faire soi-même facilement!)
- 100 g de noisettes (sans la peau)
- 2 échalotes
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 2 cs d’huile de colza
- Persil frais
- Poivre
- Facultatif : cannelle
Préparation – Salade sarrasin (vegan), betterave et noisettes
- Préchauffer le four à 180° pour les noisettes.
- Faites cuire le sarrasin dans une grande quantité d’eau bouillante (5′).
- Mixez la betterave avec la crème, dans un blender ou avec un mixeur plongeant (attention aux éclaboussures, commencez doucement).
- Ajoutez le vinaigre de cidre à ce mélange.
- Emincez vos échalotes.
- Egouttez votre sarrasin puis rincez-le à l’eau froide.
- Passez les noisettes au four pendant 5′ à 180°.
- Mélanger votre sarrasin avec la betterave, ajoutez les échalotes, les noisettes et le persil hâché. Ajoutez l’huile de colza, poivrez et enfin saupoudrez de cannelle si vous aimez cette épice.
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J’aime beaucoup tes précisions sur les ingrédients, c’est très enrichissant. Je vais tester cette recette qui m’a l’air divinement bon !
Merci beaucoup, j’espère que vous avez pu tester et apprécier 🙂