Hello tout le monde, je vous partage une recette que j’adooooore et que je fais quasiment toutes les semaines désormais : il s’agit de rillettes de sardines, sans fromage frais bien-sûr, puisque comme d’habitude, « ici » il n’y a ni gluten ni produits laitiers.
Alors oui je suis fan de cette recette et je la fais beaucoup en ce moment et j’avais hâte de vous la partager parce qu’en fait, à la base, je n’aimais pas les sardines, en tout cas j’avais du mal à en manger !!! J’ai justement imaginé cette recette dans le but d’en manger davantage, et ben c’est vraiment réussi, je n’aurais jamais pensé me régaler autant !
Sardines et consommation de protéines
Alors déjà pourquoi je voulais me mettre aux sardines ? Déjà d’un point de vue écolo, c’est plutôt pas mal, beaucoup mieux que de manger de la viande, ou même de plus gros poissons, déjà, un super bon point.
Je vous rappelle qu’en situation de candidose ou SIBO, la plupart des gens sont contraints de manger beaucoup de protéines animales (parce qu’on diminue ++ les féculents, et qu’on ne peut pas manger trop gras non plus, ni consommer beaucoup de soja fermenté…), alors ça pose quand même des questions éthiques et écologiques.
Dans ce contexte là, je rappelle toujours que la base de l’alimentation humaine d’un point de vue protéines c’est œufs (quand c’est possible), crustacés et fruits de mer (moules, crevettes, st jacques, huitres et coquillages) et poissons.
La volaille vient après, et enfin, porc et bœuf. Il ne s’agit donc pas de dévaliser la boucherie, si vous voyez ce que je veux dire… Bon, bien-sûr chacun fait comme il peut, on est tous différents en terme de goût mais aussi d’intolérances, donc on fait déjà comme on peut avec ce qui « passe » niveau digestif.
Sardines et santé
Ensuite donc, d’un point de vue santé : on fait le plein d’oméga 3, sans les inconvénients du saumon ou du thon par exemple, qui contiennent pas mal de métaux lourds.
En fait la sardine fait partie de la petite troupe des poissons gras à privilégier : sardines, harengs, truites et maquereaux. Ce sont ceux que je recommande à mes clients, à consommer si possible plusieurs fois dans la semaine.
Les oméga 3 sont essentiels à la santé de la peau, mais aussi à la santé hormonale, c’est généralement pour ces 2 raisons là que j’insiste tout particulièrement sur la consommation de poissons gras auprès de mes clients.
Et quand c’est pas possible (si on n’aime pas ces poissons là, ou pour un végétarien), on est contraints d’opter pour la complémentation en oméga 3 EPA/DHA (je conseille pour ma part l’huile de Krill, encore plus digeste et assimilable que les huiles de poissons).
Intéressant aussi, la sardine contient pas mal de vitamine D. Malgré tout, je vous conseille vivement de vous complémenter en vitamine D de début novembre à fin mars, voire toute l’année si vous avez fait des prises de sang ayant révélé des carences en vitamine D, ou si vous êtes en protocole SIBO ou candidose. On ne rigole pas avec la vitamine D ! Les carences sont très néfastes pour l’immunité, la peau et toute la santé à long terme.
Rillettes de sardines : quelques infos gustatives et digestives
Alors ça y’est je la tiens la recette de rillettes de sardines qui fait que j’en mange toutes les semaines, et j’espère que ce sera votre cas aussi !
Quelques infos :
- elle se marie super bien avec la recette de pain sarrasin sans levure, si vous êtes en régime candidose, vous allez adorer cette association ! Si vous n’êtes pas en régime candidose mais êtes sans gluten : hop voici une super recette de pain croustillant ici !
- toujours pour les personnes en régime candidose : n’oubliez pas d’ajouter des légumes à votre repas, avec ces rillettes de sardines sur du pain, pour ma part je n’ai pas de préférence de légumes, en fait je les mange avant mes petites tartines pain + rillettes … et je n’ai pas d’association particulière à vous recommander, désolée !
- enfin, si vous avez remarqué que vous digérez mal les poissons en conserve : choisissez-les « à l’eau » plutôt qu’à l’huile, et pensez à bien les égoutter, voire les rincer pour absorber moins de gras. Bon, et puis, si c’est possible pour vous, sachez que les poissons « frais » sont toujours plus digestes.
- justement à ce propos, si vous suspectez une intolérance à l’histamine (vous réagissez aux charcuteries, aux plats réchauffés qui date de la veille, aux œufs, au chocolat noir café et alcool, notamment), alors, je vous déconseille vraiment les poissons en conserve, il faut les prendre frais, et même très très frais (bien vérifier avec votre poissonnier).
Allez c’est parti pour la recette, donnez-moi des news en commentaire si vous testez !
Durée : 5′
Matériel : un mixeur si possible
Ingrédients – Rillettes de sardines sans fromage ni produits laitiers – 1 pers
- 1 boite de environ 100 g de sardines au naturel (exemple ici : marque Fish4ever, pêche durable et saine), ou mieux, sardines fraiches. Délicieux aussi avec du maquereau.
- environ 1/4 de botte de persil frais (ou de coriandre fraiche si vous aimez ça !)
- 2 cc de mayonnaise (pour option santé : la choisir bio et si possible à base d’huile de colza ou d’olive ou d’avocat afin d’apporter de bons gras)
- 1/2 échalote
- 1 cc de poudre d’oignon
- 5 noisettes environ
- Poivre
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
Préparation – Rillettes de sardines sans fromage ni produits laitiers
- Coupez les feuilles du persil et jetez les tiges.
- Essorez les sardines.
- Si vous avez un mixeur, mettez tous les ingrédients dedans sauf les noisettes et mixez. Sinon, écrasez la sardine à la fourchette dans un petit bol puis ajoutez les autres ingrédients et écrasez et mélangez à nouveau avec la fourchette.
- Coupez les noisettes en 2 avec un couteau en faisant attention de ne pas vous couper et ajoutez-les à la préparation.
- Et voilà c’est prêt ! Dégustez vos rillettes de sardines sans fromage avec une salade, du pain, un délice !
Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette
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Merci Juliette , j’ai dégusté cette recette et remplacé le persil par de la ciboulette fraîche, excellent !
Bonjour Juliette
Merci beaucoup pour cette recette.
J’ai juste changé la mayonnaise par du pesto, accompagné du pain candidose fait maison c’est un régal !
A la base je n’aime pas les sardines mais là tu m’as conquise tu avais raison 🙂
Bonjour Juliette,
Vous me sauvez la vie avec vos délicieuses recettes ! Merci, merci, merci, …..
Si je lis bien la recette, on ne fait pas cuire les sardines fraîches ?
Merci pour votre réponse.
Nadine ml
Bonjour Nadine,
Oh merci ça me fait super plaisir !
Si on les prend fraiches, les cuire au four est idéal.
Belle journée,
Juliette
Merci pour cette recette simple et délicieuse
Faite en 5 minutes
J’ai mis basilic et ciboulette (congelés) à la place du persil et qques noix à la place des noisettes.
Avec radis noir et qques légumes cuits.
Parfait☺
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette.
Quelle bonne idée pour manger des sardines.
Je pense ajouter un peu de moutarde pour un goût différent, bien qu’elle n’est pas très conseillée pour la levure qu’elle contient…
Merci de votre travail.
Bonne journée.
Eloy
Merci Juliette! Combien de fois par semaine faut il manger cette rillette pour avoir de bons apports en oméga 3 et vitamines d?
Bonjour Elsa,
2 à 3 fois des petits poissons gras (sardines, hareng, truite, maquereau), environ 100g
Donc pourquoi pas 3 fois cette rillette 🙂
Belle journée,
Juliette
Merci beaucoup Juliette.
Je tente dès demain ! 😜
Nad.
Bonsoir Juliette.
Merci pour la recette que j’ai un peu modifié.
Ne consommant pas de mayonnaise je l’ai remplacé par de la purée de cajou que j’avais faite pour préparer un faumage😊.
Bonjour Nadine,
Ah super, très bonne idée j’adore !
Belle journée,
Juliette
Merci Juliette pour cette nouvelle recette !
Je compose avec mon sibo depuis un an … Ça commence à faire long meme si ca va nettement mieux… effectivement j’ai encore du mal à me faire à l’idée que je dois manger « autant » de protéines animales…
D’ailleurs j’ai une question, ma naturo m’a conseillé une assiette avec la moitié de légumes, 1/4 de protéines 1/4 de féculents… après avoir incriminé les féculents, j’ai remarqué que la moitié de légumes me fait fréquemment ballonné + gaz … je crains de devoir reduire la portion de légumes ( lorsque je l’aie fait, ça allait mieux )
Mais a la fois,
Manger moins de légumes m’inquiète aussi :’(
Merci pour ton retour 💫
Bonjour Mathilde,
Il est parfois nécessaire en effet de réduire la portion de légumes en cas de SIBO, c’est assez fréquent, si tu te sens mieux comme ça, je conseille effectivement d’être davantage sur un schéma 1/3 1/3 1/3.
J’espère que cela t’aidera ! N’hésite pas si tu as des questions
Belle journée,
Juliette
Bonjour !
Merci pour cette chouette recette toute simple !
Serait il possible d’en savoir un peu plus sur l’intolérance à l’histamine ? Je m’en suspecte une…
En cas d’intolérance, pensez vous que ce soit une bonne idée d’éviter les aliments qui contiennent ou qui libèrent de l’histamine ?
Après m’être brièvement renseignée sur internet, il apparaît que je réagisse beaucoup à tous ces aliments… Je n’avais jamais réalisé leur point commun.
Oui, ça peut être nécessaire pendant quelques semaines/mois, au moins dimineur les quantités, le temps que la muqueuse se refasse un peu et que les pathogènes meurent (2 causes d’intolérance à l’histamine).
Belle journée,
Juliette
Merci beaucoup pour votre réponse. Quels pourraient être les pathogènes en cause ?
Bonjour Céline,
Le candida ou le développement de bactéries dans le grêle. J’ai eu beaucoup de questions à ce sujet ces jours ci, alors je prépare très bientôt une vidéo sur l’histamine…
Belle journée,
Juliette
Bonjour Céline,
Je pense faire une vidéo dessus car il y a effectivement de quoi dire, sujet intéressant…
Evitez surtout les protéines animales en conserve, elles doivent être ultra fraiches, éviter aussi épinards, aubergines, sarrasin, xylitol, proc, oeuf, charcuterie, olives, kiwi, et bien sur chocolat café
Belle journée,
Juliette
Merci 🙂
Bonjour!
Merci pour cette recette!
J’en profite pour en partager une autre « candido-compatible » Et facile et rapide à faire:
Sardine ou macro écrasé à la fourchette
Ciboulette fraîche
Gingembre
Jus de citron
Et voilà 🙂😋