Quiche lorraine sans gluten ni lactose

La quiche lorraine est un de mes plats préférés, trouver une recette parfaite en version sans gluten et sans lactose qui soit convenable en cas de candidose me tenait donc à cœur !

Comme d’habitude avec les plats régionaux, je me suis renseignée sur la recette traditionnelle avant d’imaginer la meilleure façon de retrouver ces saveurs sans gluten ni produits laitiers.

Alors pour commencer, quelques basiques au sujet de la quiche lorraine

• Sachez qu’il n’y a pas d’emmental dans la véritable quiche lorraine, c’est peut être surprenant pour certains d’entre nous, mais pas d’inquiétude ça reste un vrai délice sans ajout de fromage !
• Il n’y a pas de lait non plus…
• La quiche lorraine c’est avec une pâte brisée donc là dessus pas de problème j’ai déjà une recette simple qui est un parfait substitut de la version traditionnelle (voir lien ci-dessous).
• Mais par contre il y a une bonne quantité de crème fraîche, ce qui donne ce goût et cette texture ultra gourmands. Vous allez donc voir comment j’ai procédé pour la remplacer.

Ma recette …

• Lors de mes essais j’ai donc commencé par la remplacer par de la crème végétale de cajou maison, plus ou moins liquide pour le besoin de mes tests… le résultat était correct mais la texture était un peu farineuse, pas à la hauteur de mes attentes.
• J’ai finalement trouvé un protocole plutôt simple, tout est expliqué ci-dessous 🙂 Si vous essayez, faites-moi vos retours dans les commentaires, ou encore sur facebook ou instagram où la photo de cette quiche est déjà publiée.
• Avant de commencer, un dernier sujet : vous le savez j’intègre le plus de légumes possible même pour les adaptations des recettes traditionnelles. Ici j’ai donc mis une belle quantité d’oignons et c’était vraiment délicieux. Je vous conseille quand même de servir cette quiche avec un velouté de légumes ou des crudités en entrée afin d’avoir un menu parfaitement équilibré !

Si cette recette vous plait, n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, ça fait toujours plaisir de voir que mes recettes vous servent !

Préparation : 15′ / Cuisson : 35′

Ingrédients – quiche lorraine sans lactose (28 cm de diamètre)

• 200 g de lardons bio
• 2 gros oignons
• 1 pâte brisée sans gluten ni produits laitiers 
• 6 œufs
• 250 mL de crème végétale d’amande par exemple, mais si on veut une texture et un gout le plus proche possible de la crème fraiche, choisir la crème de soja semi épaisse : cela étant dit, pour la santé, je recommande de ne pas consommer trop régulièrement les produits laitiers de soja

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

Préparation – quiche lorraine sans lactose

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Émincez vos oignons assez finement.
3. Faites cuire vos lardons à la poêle. Quelques minutes avant la fin de leur cuisson, ajoutez les oignons. Si vous souhaitez une recette plus saine, vous pouvez garder vos oignons frais, ils cuiront dans la quiche, c’est un peu moins gourmand mais très bon quand même et plus sain !
4. Essorez les lardons dans une passoire pour les dégraisser.
5. Séparez les blancs des jaunes sur 2 de vos œufs et montez les blancs en neige.
6. Battez les 4 œufs entiers avec les 2 jaunes et la crème.
7. Ajoutez les blancs en neige à ce mélange de façon progressive et délicate.
8. Déposez les oignons et les lardons sur la pâte brisée, et enfin, versez l’appareil.
9. Enfournez pour environ 35’ de cuisson (surveillez).

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