Quatre quarts sans gluten et sans lactose mais avec un bon goût de beurre, grâce au ghee ! Le ghee, c’est du beurre clarifié, et il convient généralement très bien aux régimes candidose, et aux personnes qui ne tolèrent pas la caséine ou le lactose, puisqu’il en est exempt.
Il peut rester des traces de lactose ou de caséine, c’est vrai, surtout si vous le faites maison, mais généralement ça ne pose aucun problème.
Et puis le ghee, c’est un très bon point votre flore intestinale et la santé de votre côlon, grâce à l’acide butyrique, vraiment un excellent nutriment, et c’est pour ça que dans le milieu de l’alimentation santé, le ghee, on l’aime beaucoup. Si vous voulez un peu + d’info, j’en parle ici.
Madeleine de Proust …
Bon, moi, j’adooooooore le quatre quarts ! Il se trouve que j’en ai très rarement mangé fait maison, mais même les versions « industrielles », j’ai toujours aimé.
En fait, quand j’allais chez mes grand-parents paternels étant enfant et ado, ma grand-mère me servait un SUPER goûter.
Attention, vous allez halluciner.
Et si jamais je suis votre naturopathe actuellement, ou si vous me suivez régulièrement sur le blog ou les réseaux sociaux, vous ne me verrez sans doute plus jamais de la même façon. J’espère que je ne vais pas perdre toute ma crédibilité aujoud’hui, mais je ne pense pas, vous êtes généralement très compréhensifs 😊🙏 😊🙏 , et aussi, vous avez sans doute bien compris que j’ai bien changé…
Alors voilà quel était mon goûter chez ma grand-mère :
- TARTE A LA CASSONADE : d’abord ma chère grand-mère, comme j’aime l’appeler, faisais une délicieuse tarte à la cassonade. Le principe : une pâte sablée bien sucrée et pleine de beurre, recouverte de cassonade et de beurre. Mdr, j’adore ce type de recettes, que j’appelle des non-sens nutritionnels. Ça me fait penser au Kouign Amann breton (dont je découvre l’orthographe aujourd’hui !). Délicieux, mais à consommer avec modération +++ !!! Allez pour rigoler un peu je vous invite à consulter la liste des ingrédients ici. Ah oui et pour info, car je crois que certains ne connaissent pas, la cassonade, chère aux nordistes, dont je fais partie, c’est du sucre roux, de betterave sucrière.
- QUATRE QUARTS : en plus de la tarte à la cassonade (et je ne suis pas sûre du tout que je n’en prenais qu’une part), nous avions droit à du quatre quarts, il n’était pas fait maison, mais j’adorais ça quand même. Beurre + sucre, c’est un combo qui a fait ses preuves niveau saveur, il faut bien le dire 😂. Bon, j’ai peur de vous faire bondir, surtout avec la suite, mais je me demande si on mettait pas des fois un peu de confiture dessus. Non, je crois que ça je le faisais chez moi. Mais sachez que s’il y avait eu de la confiture, j’en aurais mis dessus 😂
- COCA COLA PAS LIGHT + SIROP : alors là je vous ai définitivement perdus je crois ! Avouez que ça devient grave 😂. Oui oui, je buvais du coca, dans lequel j’ajoutais du sirop, de préférence grenadine, à raison d’un ou 2 grands verres. Sans commentaire. Je ne sais pas quoi dire pour ma défense. Moi même j’ai du mal à réaliser que j’ai été cette personne !!!
Heureusement, je crois que je n’y allais que toutes les 6 semaines environ 🤣 🤣 🤣.
Bon, ma mère n’était pas là pour voir toute cette débauche de sucre, mais je me souviens que durant mon adolescence elle me disait souvent : mais arrête avec tout ce sucre, tu vas faire du diabète ! Ça me faisait beaucoup rire car je ne savais pas vraiment ce que c’était, et je me disais que ma mère était décidément pleine d’imagination..
Ben oui, toute mince et sportive que j’étais, je ne concevais pas du tout pouvoir avoir ce type de problème. Résultat j’ai pas fait du diabète, mais une candidose 😂, et avant ça, beaucoup d’acné !
Mais par contre, attention, là dessus, la dermato me l’avait dit : l’acné n’a absolument rien à voir avec l’alimentation. Ben voyons. pourtant j’avais avoué mes orgies de Nutella et mes repas végétariens « sans légumes », à base de glucides et gras… Mais non, non, ça, vraiment, ça n’avait rien à voir ! Surprenant aussi, je voyais un excellent homéopathe, il ne m’a absolument jamais questionnée sur mon alimentation, et je n’ai d’ailleurs jamais eu aucun résultat malgré tous ses efforts de recherche pour m’aider.
Et pour terminer sur mon adolescence, comme ma grand-mère lira sans doute cet article un de ces jours, je dois dire un dernier mot au sujet de ces goûters pantagruéliques à base de quatre quarts et de tarte au sucre. Ma grand-mère m’a dit une fois, me voyant manger tout cela, qu’elle trouvait que j’avais très bon appétit. Et j’ai répondu : « Mais c’est normal je suis en pleine croissance ». Et je ne sais pas pourquoi mais cette phrase nous est restée, et quand nous mangeons ensemble, elle me dit que je ne devrais pas hésiter à me resservir car je dois être en pleine croissance 😊
Bon, assez parlé de sucre et de beurre, il n’y a pas que ça dans la vie. Petite trêve pour vous dire que je pense à vous et j’espère que vous allez bien en cette période de déconfinement. De mon côté, rien ne change cette semaine, d’abord parce qu’à Montréal, les activités économiques et l’école ne reprennent pas pour l’instant. Ensuite parce que je travaille de chez moi…
Bref, à part les feuilles sur les arbres, rien de neuf pour moi ces jours-ci (et oui on ne sort que maintenant de l’hiver ici 😬 ). Mais je sais que pour vous c’est peut-être plein d’émotions qui se bousculent… envie de revoir du monde, ou pas ? Envie ou peur de sortir ? Envie que la vie reprenne, mais pas que les rues et routes soient à nouveau bondées, envie de reprendre notre quotidien, mais pas envie de perdre les bénéfices de cette période d’introspection … compliqué !
Le temps va sans doute sembler s’accélérer ces jours-ci pour ceux qui vont reprendre le travail plus normalement. On va sortir de cette période d’introspection et retrouver pas mal de contraintes. Ça va sans doute être difficile de garder le lâcher prise qu’on a pu atteindre ces dernières semaines, et c’est bien dommage. C’est pour ça que je voudrais vous partager mon petit conseil : mettez le plus possible de plaisir dans votre vie. Tout ce qui vous fait plaisir doit venir au 1er plan.
Je ne parle pas des faux plaisirs qui nous font nous sentir coupables après (s’enfiler une tablette de chocolat, craquer notre découvert en shopping…), mais les choses qui vous ressourcent profondément, par contre, doivent faire partie de votre quotidien. Ça parait bateau et idéaliste (peut-on vraiment se payer le luxe de privilégier les activités plaisantes ?), mais d’abord, le plaisir est le contrepoids du stress (j’en parle un peu dans mon podcast), et puis, plus on cultive la joie de vivre, plus on en récolte ! Petit bonus aussi (non, énorme Bonus !!) : quand on est dans la joie et l’amour, beaucoup de problèmes et de difficultés se débloquent comme par magie !
Alors peut-être que ce quatre quarts sans gluten ni lactose sera votre plaisir de la journée ? Vous verrez, rien que l’odeur dans la maison, c’est beaucoup de bonheur !!! Mais avant de passer en cuisine, quelques infos sur la recette !
Quelques infos sur la recette et besoin d’aide
Alors, comme souvent pour les recettes sucrées, il faut plusieurs essais pour trouver les bons dosages, ce qui fait que j’ai désormais plein de quatre quarts au congélateur, plus ou moins réussis.
Au début (version 1) c’était trop humide, pas mauvais, mais pas assez cuit, malgré la poursuite de la cuisson, c’était trop liquide/gras pour cuire entièrement. J’avais plus ou moins tenté de garder une proportion type quatre quarts donc même poids d’oeufs que de ghee et de farine. Bon, en plus ça fait beaucoup de gras, et le ghee est plus gras que le beurre (le ghee c’est 100% de lipides, le beurre 82%).
En version 2 c’était l’inverse, j’avais mis trop de farines, très bon mais on s’éloigne de l’esprit quatre quarts, moins goût de beurre, texture un peu lourde et la belle couleur dorée s’était éclairci…
En version 3 j’ai oublié de mettre le sucre de bouleau 🤣 🤣 🤣, super dommage, très énervant quand on s’en aperçoit d’autant que j’aime pas jeter, mais eh, y’a plus grave ! Et puis en fait je l’ai pas jeté, je le mangerai avec de la confiture 😊
Version 4 c’est la bonne ! Délicieux !!!! Et magnifique, et facile !!!
Cela dit, j’ai encore quelques idées à tester, mais j’ai pas envie de le faire là, franchement déjà trop de tranches de quatre quarts au congélateur, je ne vois pas ce que je vais en faire, et j’ai même marre de « goûter » le quatre quarts.
Et oui j’ai bien changé et moi les gâteaux ça n’est plus tellement mon truc. Si si je vous assure ! Je sais que ça parait dingue après ce que j’ai écrit sur mes goûters d’ado, mais non, ce n’est pas une blague.
Bref, si certain(e)s d’entre vous souhaitent tester ces petites déclinaisons et me faire un retour, ce serait génial :
- Remplacer la fécule de pomme de terre par de la farine de teff ou de quinoa. Je sais que vous êtes nombreux à vouloir éviter la fécule, et vous avez plutôt raison, même si c’est pas dramatique d’en manger un peu (y compris en cas de candidose).
- Remplacer le ghee par de la margarine bio, je pense que ça intéressera certains, et je ne sais pas du tout si l’esprit Quatre quarts sera conservé au niveau des saveurs ?
Merci d’avance si vous testez !!
Matériel : 2 saladiers, moule à cake (le mien fait 23 cm *12 cm mais si le vôtre est plus étroit ce sera très bien aussi, surveillez juste bien la cuisson qui pourra varier), fouet électrique
Cuisson : 40 minutes / Préparation : 10 minutes
Quatre quarts sans gluten et sans lactose – Ingrédients (6 à 8 pers.)
- 150 g de farine de riz (riz complet si possible)
- 50 g de fécule de pomme de terre ou maïs
- 3 œufs
- 100 g de ghee (beurre clarifié)
- Sucrant :
- 70 g de sirop de yacon
- ou 70 g de poudre de yacon + 35 g de lait végétal non sucré
- ou 80g de xylitol (sucre de bouleau) ATTENTION TOXIQUE CHIENS
- ou 95 g d’erythritol
- 150 mL de lait végétal (j’utilise du lait d’amande sans sucre)
- 10 g de poudre à lever (ou éventuellement, mais moins bien pour cette recette, 1/2 cc de bicarbonate + quelques gouttes de vinaigre ou de citron)
Quatre quarts sans gluten et sans lactose – Préparation (6 à 8 pers.)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le ghee à la casserole tout doucement, ou bien, dans le four qui préchauffe.
- Pendant ce temps, mélangez la farine de riz avec la fécule, le sucre de bouleau et la poudre à lever dans un saladier.
- Ajoutez le ghee à la pâte et mélangez.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la pâte et mélangez.
- Ajoutez maintenant le lait végétal et mélangez. La pâte va être un peu granuleuse, car le ghee va se figer un peu au contact du lait, surtout s’il sort du réfrigérateur, mais ce n’est pas grave du tout.
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les assez délicatement à la pâte.
- Déposer dans un moule à cake huilé ou recouvert de papier cuisson (non blanchi si possible). Enfournez pour environ 40′ de cuisson. Surveillez : la pointe du couteau doit ressortir sèche.
- Et voilà votre délicieux quatre quarts sans gluten ni lactose, à déguster plutôt en dessert pour ceux qui surveille leur glycémie (candidose notamment).
Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette
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Bonjour Juliette,
Je suis ravie de vos recettes mais je ne peux manger aucun sucre ni de la noix de coco sous aucune forme. Par contre les oeufs et le beurre OK. Puis-je améliorer mes desserts avec de la cannelle et de la cardamone. Je suis suivie par un naturopathe pour la candidose mais il n’a qu’une semaine que j’ai entamée le régime…pas facile.
Merci
Bonjour Eliane,
Merci pour votre commentaire 🙏😊
Oui pour la cannelle et la cardamone !
Courage,
Juliette
Merci infiniment, Juliette, pour toutes ces supers recettes ! Quand j’ai vu ton nom, je me suis doutée que tu étais du Nord. Il m’a aussi rappelé des souvenirs car j’ai travaillé, il y a longtemps, pour les Etablissements Lepoutre à Tourcoing et à Roubaix.
A la maison, la cassonade, c’était sur les crêpes…
Sylvie
Bonjour, j’ai acheté du cacao non sucré, puis je en mettre dans le gâteau, ou autre yaourt végétal ?
Avec modération 🙂
Juliette
Bonjour,
suite à la découverte récente de ma candidose ainsi que de multiple intolérances alimentaires (oeuf, gluten, lait de vache, amandes…) j’ai voulu essayer votre recette pour mon gâteau d’anniversaire. J’avais remplacé les oeufs par du gel de lin et de la crème de coco, réduit un petit peu la farine pour y mettre de la poudre de noisettes et à peine de coco râpée et j’avais aromatisé au citron. La texture du gâteau était vraiment super mais le goût du ghee était vraiment trop prononcé pour moi (je n’aime pas du tout le goût du ghee).
Je viens de faire un nouvel essai en faisant d’autres changements : remplacement d’une plus grande part de farine par de la poudre de noisette et coco râpée (que l’on ne sentait pas), le ghee par de l’huile de coco, les oeufs par du yaourt de soja et un petit peu de compote de pommes.
Cette fois, le goût est bien plus proche de mes attentes mais la texture ne va pas du tout: après 50min de cuisson, l’intérieur n’a toujours pas l’air cuit, il est très humide/gras voir même un peu « gluant » en texture, un peu comme un mocchi japonais…
Auriez-vous une idée de ce qui aurait causé ce résultat (l’huile de coco peut être ?) et des conseils pour remplacer le ghee et que mon 3e essai soit plus concluant?
Merci
Bonjour Rachel,
Il me semble que le quatre quarts n’est pas une recette à faire si on est intolérant aux oeufs, ça rend la recette vraiment complexe, je suis désolée…
Je vais y réfléchir avec ma partenaire spécialisée en cuisine sans 😉
Belle journée,
Juliette
Bonjour,
j’ai réalisé votre recette aujourd’hui, pour mon anniversaire (ayant une candidose et des intolérances au gluten, aux oeufs, au lait de vache et aux amandes, détectées en novembre).
J’ai beaucoup de mal avec le goût et l’odeur du ghee mais j’ai tout de même essayé votre recette, avec quelques petits changements (lait de coco, de la poudre de noisette, de la crème de coco et un peu de gel de lin pour remplacer les oeufs, et citron et zeste de citron).
Je suis très satisfaite de la texture mais au niveau du goût, le ghee est, comme je le pensais, beaucoup trop présent.
Pourrais-je mettre de l’huile de coco à la place? ou auriez-vous une autre suggestion, s’il vous plaît ?
Bonjour Rachel,
Oui il faut aimer le gout du beurre c’est vrai 🙂
Alors, oui huile de coco ça devrait marcher tb, si tu veux un gout neutre, essaie de la prendre désodorisée (mais bio pour que la désodorisation soit faite de façon saine)
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Un vrai bonheur de vous suivre et de connaitre une personne qui a souffert et qui comprend. Enfin une personne à notre écoute. voilà…
pour le cake je n’avais plus de ghee alors beurre, plus assez de farine j’ai mis de la farine de Souchet et les œufs de mes poules… un vrai délice !!! d’une légèreté ….
merci pour tous ces conseils, de votre bienveillance et votre humilité..
Marie
Bonjour Marie,
Waouh un immense merci pour ces gentils mots et super ravie pour cette recette.
C’est super de le partager ici le test avec la farine de souchet, je suis sure que ça aidera quelqu’un qui passera par ici un jour 😉
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Puis-je remplacer le Glee par du beurre normal?
Si j’ajoute de la coco en poudre, dois-je changer les quantités des autres ingrédients?
Merci beaucoup
Coucou Aurélie,
Pour la coco, ça va assécher la pâte, ajouter du lait jusqu’à réobtenir la même consistance qu’avant la coco : à mon avis ça va marcher.
Beurre : ça doit marcher oui, j’ai pas testé mais pour moi ça va le faire
Belle journée,
Juliette
bonjour juliette
je souhaiterais savoir si il est possible de remplacer la matiere grasse
par du beurre de cacao .
car je mange sans gluten et sans lactose.
merci
Bonjour Béatrice,
Oh, bonne question je ne sais pas je n’utilise pas le beurre de cacao !
Cela étant dit : le ghee (beurre clarifié) est sans lactose ni caséine
Belle journée,
Juliette
merci Juliette pour cette formidable recette !
Tout le monde adore à la maison alors que quand je parle de recette sans gluten? ni lactose ni sucre la grimace est le plus souvent de rigueur …
Désormais, mes hommes se battent pour le faire et on a ajouté des petits ananas coupés en dés dedans … un vrai délice !
Merci et continuez à nous donner de bonnes idées de régalades
belle journée !
Céline
Bonjour Céline,
Ah ça me fait tellement plaisir !!!!! Merci beaucoup pour votre commentaire plein de bonne humeur 😉
Belle journée,🍀
Juliette
Bonjour Juliette,
Je viens de tester avec la farine de teff et ça marche! Sinon, je n’avais plus que 20g de ghee alors j’ai mis les 20g et le reste avec huile de coco (normale et pas désodorisée). Résultat : je trouve que le cake n’a pas le gout de coco (bien que cela ne m’aurai pas dérangé) il avait plutôt le goût du ghee et j’ai adoré sa texture moelleuse et le fait qu’il ne soit pas trop sucré, juste ce qu’il faut à mon goût. J’essaierai aussi avec du citron et uniquement huile de coco. Bonne journée!
Bonjour !
Je viens de faire votre gâteau ce midi et c’est un délice, alors un grand merci!
J’ai ajouté les zestes d’un citron et mis 40 ml de jus de citron (à retrancher aux 150 ml de lait), avec quelques graines de pavot.
Merci pour tous vos partages !
Bonjour Marie,
Merci merci pour ce commentaire, je suis super heureuse qu’il vous ai plu et hyper contente que vous ayez fait cette déclinaison citron car j’y avais pensé en faisant la recette 🙂 je me disais que ça serait pas mal du tout de tester cela…
Belle journée, ☀️☀️☀️
Juliette
Bonjour;
Merci beaucoup de cette recette.
Je l’ai fait et il est très bon 🙂
Merci de votre travail et de vos partages si intéressants, succulents et soignés pour notre santé.
Eloy
Génial merci beaucoup pour votre commentaire !!! 🍀🍀🍀
Juliette
Bonjour Juliette,
Pensez vous que ce quatre quart peut être mangé au petit déjeuner ? Je suis une adepte du coconut bread au petit dej mais je voulais varier.
Merci pour vos superbes recettes, je suis fan !
Bonjour,
Pas terrible mais pour une fois par semaine ca passe 🙂
(on peut le congeler en tranches)
Belle journée, 🦊
Juliette
Bonjour, j’adore le goût du ghee mais malheureusement cela me donne de l’acné, tout comme le lait de Kéfir. Donc je testerai cette recette avec de la margarine bio. Sinon, moi aussi je mangeais la « tarte à la cassonade » sauf que n’étant pas du nord, ma grand-mère l’appelait simplement « tarte au sucre ». Et je faisais tout ces excès, c’était bien mais c’était un autre temps…. Merci pour cette nouvelle recette Juliette !
Bonjour Lau,
Hi hi et oui c’était un autre temps n’est-ce pas ?
AH ben génial si vous testez avec la margarine je serais ravie d’avoir votre retour ! Peut-être que ça marcherait avec de l’huile de coco désodorisée aussi?
Merci
Belle journée, 🦋
Juliette
Bonjour,
Depuis que j ai les intestins avec une hypermeabilite très forte, j ai également des intolérances alimentaires dont les œufs, la levure, le gluten et le lactose. Je n ai pas de candidose intestinale mais vaginale donc zéro sucre. Je souhaiterais réintégrer dans mon alimentation des gateaux car depuis plus de 6 mois je n en mange plus tout!!! Je trouve celle de votre site excellente mais je retrouve toujours le même problème par quoi remplacer les œufs? J ai vu que l’on pouvait le faire avec de la farine de lupin ou des graines de lin moulues+Eau à faire gonfler. Quand pensez-vous?
Vous en remerciant par avance.
Cdt
Bonjour Jennifer,
Ca fait des mois que je dis que je vais m’attaquer au sujet du remplacement des oeufs, car beaucoup de gens font ces fameuses analyses d’intolérances et les oeufs ressortent assez souvent, mais désolée, je n’arrive pas à me motiver !! Ce n’est pas un sujet qui me parle car je suis pas fan de ces analyses sanguines, enfin bref, j’ai quand même des infos à vous partager. On peut apparemment remplacer les oeufs dans les recettes de gateau par :
– 12 g de graines de lin + 60 ml d’eau (je pense qu’il faut les mixer avant mais il parait que juste en mélangeant c’est ok)
– 12 g d’agar agar + 15 ml eau
– 12 g de graines de chia mixées + 80 ml d’eau
– 35 g de beurre de cacahuètes
– 2 grosses cuillères à soupe de yaourt (je suppose que ça marche avec yaourt végétal)
– et aussi mais c’est sucré donc pas pour vous actuellement : 50 g de compote, 1/2 banane écrasée
Si vous testez quelque chose, tenez nous au courant, merci !!
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Je suis d’accord avec vous concernant les analyses sur les intolérances. J’ai fait l’analyse de Imno Pro qui avait détecté intolérance aux oeufs, gluten, dinde et poulet. J’ai supprimé ces aliments en + au maximum du sucre pendant 6 mois voir 1 an pour le gluten, dinde et poulet. Cela n’a absolument rien changé !!
J’ai fait le test de gaz expiré du docteur Bruno Donatini et la naturopathe qui me suit m’a donné le traitement qui va bien et depuis 20 ans que je suis en douleur à ne pas savoir quoi manger, je vais mieux à 80 % en faisant attention juste à ce que m’est sensible encore comme la variété des choux, oignon, pommes, poires,…
C’était juste pour vous partager mon expérience et comme quoi avec le temps on fini par trouver une solution contrairement à ce que je peux entendre…
Merci pour vos partages
Bonne continuation
Ghislaine
Bonjour Ghislaine,
Un grand merci pour votre partage qui est très intéressant ! Et effectivement les travaux du Dr Donatini sont super je trouve ! Ravie de savoir que vous avez trouvé une naturo pour vous aider efficacement.
Belle journée,
Juliette 🍀
Bonjour
Est il possible de mettre une autre farine svp ?
Merci
Bonjour Micheline,
Ca va pas être évident, je pense. Au niveau texture et saveur c’est une recette assez exigeante. Mais bon, il y a sans doute des choses à tester…
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette et Jennifer,
Juliette merci infiniment pour votre site et vos vidéos, qui sont une vraie mine d’informations !!
Je voulais juste préciser que de mon côté j’ai testé les yaourts au lait de coco dans diverses recettes (pour remplacer les œufs) et à chaque fois ça a été une catastrophe… 🙂
J’ai également testé les graines de chia (non mixées) avec de l’eau et jusqu’ici c’est top !
C’est vrai que pour chaque recette il faut tester et tâtonner parfois…
J’ai hâte d’essayer cette recette en tout cas ! 😀
Bonne journée,
Ludivine
Bonjour Ludivine,
Merci beaucoup pour votre commentaire 🙂
Ah et bien quand j’ai testé et approuvé le remplacement par des yaourt de coco je le mets dans les recettes (pancakes notamment, cake salé aussi), souvent ça a bien fonctionnée
Mais pour cette recette je ne pense pas que ça marcherait bien !
Belle journée,
Juliette