Pas question de se passer de pizzas définitivement ! Une bonne pizza sans gluten et sans lactose, comme celle-là, ça vous dit ?
La recette de pâte à pizza sans gluten : une nécessité !
Pourquoi est-ce qu’il vous faut une recette de pâte à pizza ?
Parce que la pizza c'est convivial, ça a un côté régressif, festif, simple... ça sent le week-end et les vacances d'été, la dolce vita, l'insouciance !
Tout ça dans une pizza? Ben oui, c’est ma vision et je suis sûre que vous n’y êtes pas indifférent non plus !! Alors on ne va pas se passer de ces bonnes vibrations à cause de cette fichue intolérance au gluten !
Le problème avec la pâte à pizza, c’est qu’il faut trouver LA bonne recette, après ça, vous êtes tranquille !
Car la pâte à pizza c'est un invariable, quand on a trouvé la bonne, pas besoin d'en chercher d'autres! A-t-on déjà vu un bon pizzaiolo changer la recette de sa pâte en fonction de ses humeurs ?
Donc il vous faut une bonne recette, une fois pour toute, validée et vous l’aurez pour toute votre vie, rassurant non ?
Je ne sais pas si vous poursuivez aussi cet objectif mais ça a longtemps été mon cas… C’est pourquoi j’ai décidé de vous partager ma pâte à pizza sans gluten, qui donne un résultat très satisfaisant, vraiment similaire à la version avec farine de blé !
ATTENTION PREVOIR 1H DE TEMPS DE REPOS !
Et en plus elle est très facile à réaliser, la pâte ne colle pas, on retrouve le vrai plaisir de la pizza !
La pinsa : ancêtre de la pâte à pizza sans gluten?
Pour info et pour vous convaincre que la pâte à pizza classique n’est pas irremplaçable, j’ai découvert en voyageant dans les Pouilles, qu’à l’origine la pizza n’était pas réalisée majoritairement avec de la farine de blé. La farine de riz et de soja y était plus présentes en proportions importantes !
Cette recette originelle est encore présente dans le Sud de l’Italie et s’appelle la Pinsa ! C’est dans un restaurant à Alberobello que j’ai appris ça, et le chef nous expliquait que cette version est réputée plus digeste…
Ma pâte à pizza sans gluten : ses bons points !
De toute façon, comme pour toutes mes recettes de « bases » j’ai élaboré cette recette de pâte à pizza sans gluten afin qu’elle réponde aux critères suivants :
- critère gastronomique : elle est un substitut parfait de la pâte à pizza traditionnelle, à la fois fine et croustillante, sans être trop dure sous la dent non plus !
- critère de simplicité : le moins d’ingrédients et d’ustensiles possible
- vegan, sans oeuf, ni soja : pour vous permettre d’élaborer des recettes qui vont répondre aux intolérances ou aux convictions de votre tablée !
J’ai donc élaboré et testé plusieurs recettes de pâte à pizza sans gluten et celle qui m’a convaincue vous est présentée ici !
Elle est finalement inspirée de la recette de cuisineaz mais je l’ai modifiée. D’abord puisque celle-ci contenait de la maïzena !
J’ai aussi augmenté légèrement les quantités de farine pour faire une pizza de taille plus familiale. Puis je mets moins de levure car la quantité est selon moi trop élevée par rapport au poids de la farine, et plus d’huile d’olive pour avoir un goût plus intéressant !
J’espère que cette recette deviendra une base pour vos soirées pizzas sans gluten 🙂
N’hésitez pas à la commenter si vous l’avez testée !
Atteint(e) de candidose ?
Doucement avec cette recette : fécule de patate + levure, ça fait un cocktail pas top top pour la candidose. Selon l’ampleur de votre candidose, et l’avancée dans votre protocole, il sera bien souvent quand même possible de vous faire plaisir et de réaliser de temps en temps cette recette (1 fois tous les 4-6 semaines par exemple). Parce que disons le franchement : il est tout à fait normal (et je dirais même sain) de faire des écarts !
Durée : 10′ / Repos : 1H / Cuisson : 15′
Ingrédients pour une pizza d’environ 30 cm de diamètre
- 150 g de farine de riz
- 150 g de fécule de pomme de terre
- 180 mL d’eau tiède
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cc de levure boulangère (2 g) – levure sans gluten si vous êtes intolérant
- 1 cc de sel
- papier cuisson non blanchi (pour un exemple, suivez ce lien)
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
Préparation
- Diluez la levure dans l’eau tiède (pas trop chaude ce qui nuirait à la levure) et laissez la reposer 5′
- Mélangez les 2 farines et le sel dans un saladier.
- Faites un puits au centre de la farine et ajoutez l’eau.
- Mélangez progressivement en partant du centre, afin d’incorporer l’eau à la farine sans faire de grumeaux.
- Ajoutez l’huile et pétrissez votre pâte quelques minutes.
- Formez une boule et laissez reposer à température ambiante pendant 1H.
- Etalez au rouleau ou à la main sur votre papier cuisson.
- Garnissez comme vous le souhaitez et enfournez à 250°C pendant 15′ environ.
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Bonjour,
Merci pour cette recette !
Est-ce que cette pâte est censée lever ?
Car ce n’était pas le cas de la mienne…
Autre possibilité : le sel qui a empêché la levure de jouer son rôle (la levure n’aime pas le sel) et à ajouter plutôt au dernier moment ?
Bref, c’était bon mais un peu pâteux !
Par contre elle s’étale très bien 👍
Bonjour violaine,
Oui ca doit lever un peu ! Mince alors, je n’avais pas eu ce souci en mettant le sel comme indiqué dans la recette, je suis désolée !
Juliette
Bonjour Juliette,
Merci pour cette recette! Par contre une fois la pâte a pizza faite, que mettre dedans pour remplacer les tomates et le fromage ? J’invite des amis chez moi et j’aimerais que ce soit tout de même gourmand 🙂
J’ai une candidose stade 2
Bonjour Cyrielle,
Je déconseille vraiment la pizza si on veut faire gourmand avec des personns qui mangent normalement…
Elles vont être déçues, effectivement la pate est pas mal, mais la garniture sans fromage ni crème ni tomate ca fait trop pour que ca ressemble à une pizza…
Je te conseille plutot les quiches, celles du blog sont top 😉 ou alors partir carrément sur des plats sans gluten ni produits laitiers à la base comme un poulet roti bon ca implique d’être à table… sinon des trempettes type houmous, guacamole, avec du pain / des cracottes pain des fleurs pour toi, ainsi que quelques crudités, de la charcuterie bio ou saumon fumé …
Belle journée,
Juliette
Bonjour,
Merci pour cette recette, j’en avait besoin.
Ma compagne est intolérante.
Je l’ai cuite dans un four à pizza vu ici : https://lapizzadigio.fr/fours/
Le résultat est top.
Bonne journée
KilianJ
Je suis super ravie que ça vous ai plu, un grand merci pour ce retour !
Juliette
Bonjour j’aimerais savoir s’il on peut remplacer le fécule de pommes de terre par de la fécule de maïs s’il vous plaît. Votre recette m’intéresse beaucoup, il me tarde de tester. Par avance merci
Bonjour Karine,
Oui ca va fonctionner très bien aussi 😉
Belle journée,
Juliette
Bonjour,
La pate de ma pizza ne s’etallais pas tres bien, elle se brisée… Quelle est ta suggestion Juliette ? J ai oubliée de mettre le sel egalement… Pff 😉 Je pense que ça pourrait etre plus precis si tu mettais dans la section Preparation « melanger les 2 farines ET DU SEL » car tu n eparle pas de sel dans la preparation.
Merci et belle journée à toi !
Milena
Bonjour Milena,
Ah je suis désolée ! Ben j’ai vérifié et il est bien indiqué en point 2 les 2 farines et du sel (promis et désolée : je ne l’ai pas modifié entre temps !)
Quant au fait que la pâte ne s’étale pas bien, je ne comprends pas trop car je n’ai jamais eu ce problème. Je ne sais pas du tout si le manque de sel peut jouer.
Eventuellement mettre 1 cc de psyllium pour faire du liant.
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Merci pour cette recette qui m’intéresse beaucoup !
Je m’interroge quant à l’utilisation de la levure boulangère. Je sais que celle ci est bien plus adaptée pour faire de la pâte à pizza mais ayant une condidose pourrais je tenter de la remplacer par de la levure chimique ? Ou alors un peu Écart de temps en temps ne poserait pas de soucis ? J’ai aussi pensé à tester la farine de petit épeautre qui contient peu de gluten. Qu’en pensez vous ?
Merci pour votre retour !
Bonjour Barbara,
La levure chimique ne fonctionne pas très bien avec cette recette, j’aurais tendance à dire effectivement que si c’est exceptionnel ce n’est pas grave, mais ça dépend des situations !
Petit épeautre : un peu dommage car contient quand même du gluten, je trouve ça dommage car on a d’autres alternatives.
Belle journée,
Juliette
Bonsoir Juliette,
Merci pour cette recette !
Je me demandais : est-ce que l’indice glycémique de la recette n’est pas trop élevé avec la farine de riz et la fécule de pomme de terre ? Qu’est-ce que tu en penses ?
Je fais attention à l’IG de mes repas car j’ai des soucis d’acné.
Merci, bonne soirée
Bonjour Justine,
L’indice glycémique doit être vu sur l’ensemble du repas. L’important est donc de manger une part raisonnable de pizza, et que celle-ci soit garnie avec protéines et légumes.
Mais même, au delà de ça, la pizza devra représenter qu’une petite portion de l’assiette, le reste étant nouveau, des légumes et crudités.
L’indice glycémique c’est une chose à regarder, c’est vrai, mais la quantité qu’on prend de féculents, c’est tout aussi important, et aussi qu’est ce qu’on mange avec. Ainsi, ne jamais manger des féculents seuls ou représentant la majorité de l’assiette, voilà le + important en cas d’acné, d’après mes observations sur moi et mes clients.
Voyez aussi l’ensemble de votre semaine : une pizza ou une quiche sans gluten, c’est bien, mais on en mange pas tous les soirs…
Aussi : optez pour la farine de riz complète, elle fonctionne très bien pour la recette.
J’espère que cela vous aide !
Belle journée,
Juliette
Merci beaucoup pour cette réponse très claire et rapide !
Bonjour Juliette,
Merci pour cette recette qui m’intéresse beaucoup !
Je m’interroge quant à l’utilisation de la levure boulangère. Je sais que celle ci est bien plus adaptée pour faire de la pâte à pizza mais ayant une condidose pourrais je tenter de la remplacer par de la levure chimique ? Ou alors un peu Écart de temps en temps ne poserait pas de soucis ? J’ai aussi pensé à tester la farine de petit épeautre qui contient peu de gluten. Qu’en pensez vous ?
Merci pour votre retour !