Enfin une recette de pâte brisée sans gluten ni produits laitiers facile à faire, et qui ressemble vraiment à la version traditionnelle. Une recette qui va changer votre régime candidose !
De quoi faire une délicieuse flamiche aux poireaux par exemple !
Mes galères avec les pâtes à tarte sans gluten ni produits laitiers
J’ai mis un peu de temps à la trouver ma recette de pâte à tarte sans gluten ni produits laitiers.
Au tout début de ma « réforme alimentaire », comme on dit chez les naturos, il y a eu des quiches beaucoup trop dures, sèches, mais vraiment à s’en casser les dents !
Et je me souviens aussi d’un jour où j’ai souhaité préparer des quiches pour toute ma famille (nous étions 8). Et pour leur prouver qu’on peut manger correctement avec ce type de régime, je voulais faire des quiches sans gluten (ni produits laitiers) pour tout le monde !
J’avais bien rassemblé toutes les farines nécessaires comme indiqué dans mon livre de recettes du régime Seignalet, j’avais du temps devant moi, j’étais très motivée et sûre de réussir.
Je mélange donc toutes mes farines dont certaines étaient un peu exotiques (j’entends pas là, difficile à trouver), j’ajoute l’eau etc, et je mélange.
Enfin je tente de mélanger !! Parce que ça collait, complètement mais alors complètement à la cuillère en bois.
Alors je mets les mains dedans, pour dégager la cuillère et essayer de pétrir. J'étais littéralement coincée dans la pâte !!
Impossible de m’en défaire, j’avais les mains couvertes d’environ 100 g de pâte chacune ! Seul l’essuie-tout en grande quantité a pu m’aider.
Comme je déteste jeter de la nourriture, j’ai essayé de corriger le tire en remettant de la farine, mais impossible, j’ai du tout mettre à la poubelle, ce qui m’a beaucoup contrariée !
Je me suis dit que c’était vraiment bizarre et j’ai tenté une autre recette du livre, car j’avais les farines adéquates. Et là, c’était un peu mieux mais vraiment galère, j’ai mis à peu près 15′ (!) à tenter d’étaler la pâte sur mon papier sulfurisé.
Par endroit elle ne s'étalait pas, et à d'autres endroits elle se trouait, se déchirait, vous avez sans doute déjà connu ça avec certaines recettes de pâtes sans gluten ?
Bon c’était mal étalé, j’étais contrariée, mais j’ai continué, il commençait à se faire tard, il fallait bien qu’on mange et j’allais pas tout jeter encore !
Il y avait une cuisson à blanc avant garnissage, ce que j’ai donc fait, et le résultat final était … horrible, pas de goût et très très très dur pour les dents, la plupart de ma famille n’a mangé que la garniture! Dur dur pour moi ! J’ai jamais compris comment cette recette était arrivée sans encombre dans un livre … 😂😂😂
Bon bref, tout ça pour vous dire que ma recette n’est pas comme ça !!
Comme toutes mes recettes de base, elle répond aux critères suivants :
- savoureuse : substitut parfait de la version traditionnelle, validée par de vrais épicuriens !!
- simple : le moins d’ingrédients et d’ustensiles possible
- vegan, sans œuf, ni soja : pour répondre à toutes les exigences et intolérances !
Ici on a donc :
- ✅ une pâte qui s’étale facilement
- ✅ avec juste 4 ingrédients
- ✅ sans cuisson à blanc préalable
- ✅ et surtout, surtout, elle est vraiment délicieuse ! Vous pouvez sans problème l’utiliser pour vos convives qui mangent « normalement ».
Petit rappel avant de commencer la recette : je vous conseille "d'investir" dans une balance précision si vous n'en avez pas encore, c'est nécessaire pour réussir la cuisine sans gluten ni produits laitiers, et ça facilite vraiment la vie.
J’espère que vous aimerez ma recette, mais en fait, j’en suis quasiment sûre 🙂 laissez-moi un petit commentaire pour me le confirmer, ça me fait toujours plaisir de savoir que mes recettes vous servent !
Préparation : 5′
Ingrédients – Pâte brisée sans gluten ni produits laitiers (28 cm de diamètre)
- 130 g de farine de riz complet ou semi-complet (s’il s’agit de riz blanc, vous mettrez plutot 100mL d’eau)
- 25 g de farine de sarrasin
- 25 g de farine de teff ou de fécule de pomme de terre
- 50g d’huile – je conseille l’huile d’olive – correspond aussi à 50 mL (5cL)
- 100 à 120 mL d’eau (explications dans les instructions) – correspond aussi à 10 à 12cL, ou encore à 100 à 120g, je précise pour éviter toute erreur 🙂
- 1/2 cc de sel
- Facultatif : 1 cc de poudre à lever
- Papier sulfurisé
Si vous souffrez de candidose sévère, et/ou que vous voulez réduire l’index glycémique de la recette, on peut modifier les farines : 90 g farine de riz + 90 g de farine sarrasin et alors il faudra généralement utiliser seulement 100 mL d’eau (10 cL)
Préparation – Pâte brisée sans gluten ni produits laitiers
- Mélangez les 3 farines et le sel et la poudre à lever si vous en avez.
- Faites un puits et ajoutez l’huile que vous incorporez doucement au centre de la farine en mélangeant.
- Ajoutez ensuite l’eau progressivement : commencer par 100mL car par temps très humide ou si vous avez choisi des farines plus « blanches » c’est parfois suffisant. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous devez pouvoir former une boule avec cette pâte.
- Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Si jamais des trous se forment dans la pate, étaler juste un peu plus doucement avec vos doigts.
- Piquez la pâte avec une fourchette, c’est prêt : vous pouvez garnir (sans cuisson à blanc). La cuisson se fait à 180°C et prendra environ 40‘ selon votre garniture.
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Bonjour
Je me suis légèrement gourée sur les quantités mais c’était délicieux! J’ai écrit cette recette sur un post it affiché dans ma cuisine. Définitivement ma nouvelle base de tarte. Ayant l’intestin irritable et sensible au gras, est ce envisageable de diminuer la quantité d’huile svp ?
Bonjour Delphine,
Ravie que ca fasse partie des recettes du frigo, je l’ai aussi 😉
Bonne question pour la diminution de l’huile, je l’ai pas encore testé mais c’est une riche idée.
On peut tenter en enlevant 15mL d’huile et remplacer par 15mL de lait végé ou d’eau supplémentaire, ca doit le faire, peut être un peu moins gourmand…
Juliette
Bonsoir,
Je viens de faire la pâte brisée sans gluten et sans lactose mais la version pour la candidose que j’ai suivie à la lettre… Elle était trop collante et j’ai dû ajouter de la farine, je pense qu’il faut diminuer la quantité d’eau. Ceci dit, elle était moelleuse et pas dure du tout !
Merci pour vos recettes,
Chantal
Bonjour Chantal,
Ca peut dépendre des farines, parfois il y a un petit ajustement a faire 🙂
Juliette
Bonjour, merci pour toutes ces recettes qui me seront très utiles.
J’aimerais savoir s’il faut un mixer pour mélanger les ingrédients de la pâte ou si vous la mélangez à la main ? Enfin, peut-on utiliser cette pâte brisée pour faire des tartes sucrées (tarte aux pommes par ex…) ?
Merci par avance pour votre éclairage précieux.
Bonjour Chrysalide,
Oui sans souci utilisable en sucré, et non, pas besoin de robot du tout à la main ca marche parfaitement bien 🙂
Merci belle journée !
Juliette
Hello Juliette,
J’ai réussi plusieurs fois la pâte et ratée 1 fois. Je viens de la refaire et de comprendre pourquoi je l’ai ratée la dernière fois.
Je pense qu’il y a un problème de quantité entre 5 càs d’huile d’olive et 70ml…la fois ratée j’ai fait les càs et toutes les fois réussies c’était les 70ml.
Voilà mon petit partage d’expérience et encore merci pour toutes les excellentes recettes que tu nous partages 😀
Un grand merci Angélique !!!
Super intéressant, et c’est vrai que les cuillères à soupe sont loin de toute faire la même « taille »
Merci encore,
Juliette
J’ai suivi la recette à la lettre et la pate était excellente.
J’ai réalisé une très bonne quiche brocolis bacon. Toute la famille s’est régalée.
Merci Juliette.
Waouh ca me fait plaisiiiiiir
Merci Céline de m’avoir écrit !
Hello j’ai trouvé la pate super facile a faire et bonne au goût, merci!! en revanche a la decoupe elle etait un peu friable… any tips?
Bonjour,
Merciiiii
Normalement elle n’est pas friable, peut être qu’elle manquait d’un tout petit peu d’eau ???
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Avant tout je te remercie infiniment ton site qui est un veritable support et guide pour les personnes qui souffre de candidose.Moi meme,j’ ai une candidose depuis des années et je tatonne beaucoup concernant le regime.Comme pour les poudre a lever,levures et levain qu on utilise dans les pates.Est ce que tu pourrais me donner quelques conseils pratiques sur les levures que je dois utiliser et notamment sur cette recette de pate brisée?Quelle poudre à lever as tu exactement utiliser?
merci d avance pour ton aide précieuse.
belle journée
Bonjour Anissa,
Waouh !!! Un grand merci pour ton retour qui me fait super plaisir, ravie de pouvoir t’aider.
Poudre à lever : https://www.greenweez.com/ma-vie-sans-gluten-4-sachets-poudre-a-lever-10g-p90837
Mais tu peux prendre toutes les sortes dispo, il n’y a aucun souci, même s’il n’y a pas la mention sans gluten, c’est ok car ça n’en contient pas.
Levain : c’est moins bien, je ne le conseille pas.
Belle journée,
Juliette
Je ne comprends pas du tout. J’ai suivi la recette à la lettre et quand j’ai mis l’eau la quantité était énorme et a noyé ma pâte. J’ai donc dû rajouter plein de farine de sarrasin pour récupérer le coup et en faire quand même une pâte que je puisse étaler. Personne n’en parle donc j’ai peut-être fait une erreur mais je ne vois absolument pas ce que j’ai pu louper dans l’histoire
Est-ce vraiment 120ml d’eau, ce qui fait 120grammes d’eau?
Bonjour Lou,
Oui c’est très bizarre, je confirme que cette pâte brisée ne pose très généralement aucun souci, et je la fais quasi toutes les semaines…
120 mL oui c’est 120 g
Bon, parfois c’est un peu trop, on peut être sur 110 ou 100 mL, je te conseille de commencer par 100mL et ajouter ensuite si besoin, ça pourrait être du à l’humidité anmbiante mais c’est vrai que c’est très étonnant que tu aies vraiment galéré si tu as bien choisi les farines indiquées.
J’espère que ça ira mieux à la prochaine !
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Tout d’abord merci pour votre blog que je viens de découvrir et du partage d’informations et de recettes que vous nous donnez.
Je viens de tenter cette recette de pâte et malheureusement
Ce n’est pas une réussite, trés huileuse et molle à étaler, je me suis peut-être trompée quelque part ou ai mal interprêté votre parenthése : j’ai mis 90 grs de farine de riz blanc, 90 grs de farine de sarrasin, 5 CAS d’huile d’olive et c’est tout….fallait-il mettre de la farine de teff ou manioc ou fécule de pdt ?
Marie
Bonjour Marie,
Si besoin commencez par la version normale pour vous familiariser avec cette recette qui en version normale est vraiment toute simple ! Et ensuite la prochaine faites bien attention à la quantité d’eau à ajouter progressivement.
Cela dit je ne comprends pas trop votre problème : huileuse et molle à étaler ? Je suppose trop d’eau ? Non en tout cas pas besoin de farine de teff ou manioc obligatoirement si on fait la version candidose, qui est moins évidente et moins ressemblante à une pate brisée classique mais top pour le régime…
J’espère que mon commentaire vous aide, désolée !
Belle journée,
Juliette ⭐
Bonsoir Juliette
En cas de candidose, vous préconisez un mélange de farine de riz et sarrasin, mais vous disiez qu’il fallait plutôt se limiter à une seule céréale, donc est-ce que je peux en déduire que cela n’a pas trop d’importance si c’est occasionnel ?
Claudine
C’est exactement ça 👍👍👍
Bonjour Juliette,
J’ai une candidose, et je n’ai ni farine de teff ni fécule de pomme de terre, puis-je utiliser de la fécule de manioc à la place.
Merci de votre réponse
Bonjour Monique,
Oui ca va fonctionner ! Comme vous l’utiliserez en petite quantité, effectivement c’est ok pour la candidose.
Si jamais la pâte vous semble trop sèche, si vous n’arrivez pas à former une boule, ajouter un peu d’eau. Et vice versa, si trop liquide, collante, un peu plus de farine de riz.
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Après plusieurs tentatives infructueuses (la faute à une balance pas assez précise), j’ai enfin réussi ! Un régal, merci !!
Petite question, savez-vous si cette pâte peut être préparée à l’avance et conservée au frigo (ou air ambiant) ? Le matin pour le soir par exemple
Belle journée 🙂
Waouh génial !!! Ca me fait super plaisir !
Frigo pour 12 ou 24H sans souci.
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
D’abord merci infiniment pour tous tes partages de recette, de connaissance et d’expérience, qui m’aide énormément puisque je patauge dans la candidose depuis 20 ans sans le savoir et je tâtonne entre le sans gluten, ou le fodmap dernièrement, mais grâce a toi tout s’éclaire…!
Pour cette recette, j’ai hâte d’essayer car la mienne 1/2 farine de riz et 1/2 farine sarrasin est un peu friable et visuellement trop grise !
Tu recommandes la farine de riz complète ?
Merci et bonne journée
Re bonjour Sylvie 🙂
Super ravie que freecocotte puisse t’aider !
Alors oui riz complet si possible ! Ou si gros ballonnements, semi-complet ce sera idéal.
Belle journée,
Juliette
Réussite ici aussi 🙂
J’ai également dû ajouter un peu de farine, comme lu dans un commentaire précédant.
Je l’ai faite version ‘TARTE AUX LÉGUMES D’ÉTÉ ET AU PESTO’, une autre de vos recettes, où j’ai mis moitié basilic/moitié épinards pour le pesto. Tout était très bon, cette pâte est une agréable surprise (c’est si difficile d’avoir une bonne pâte ou du bon pain sans gluten ni levure).
Merci Juliette !
Bonjour Pauline,
Un grand merci pour ce commentaire, oulala ça m’a donné faim votre affaire 😉
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette!
J’ai enfin resté la recette de la pâte brisée que je gardais dans un coin de ma tête et… J’aurais dû l’essayer plus tôt! C’est vraiment une excellente surprise. La pâte à tarte est tellement facile à réaliser, rapide, sans galère, sans difficulté pour étaler.. Et le gout très bon! Le rêve! Moi qui adore les tartes, cette recette va faire partie de mes basiques au quotidien! 🙏
J’ai testé quiche aux oignons + salade verte et c’était hyper bon! Je vais congeler les parts que j’ai en trop pour les avoir pour plus tard.
Tout ça pour dire bravo et merci! 🙂
Marine
Bonjour Marine,
Merci !!!!! Ah ça me fait plaisir, moi aussi j’adore cette recette, et je suis toujours étonnée de la trouver si simple en plus !
Merci pour votre commentaire ça me fait super plaisir, et ravie de savoir que vous vous êtes régalée !
Belle journée,🌴
Juliette
Bonjour,
J’ai une candidose et je dois manger à indice glycémique le plus bas possible.
Est-ce cette recette convient en raison du fait qu’elle contienne une grosse proportion de farine de riz blanc ?
Je galère un peu à m’alimenter correctement donc je cherche des solutions histoire de retrouver un peu de plaisir dans ce long combat 😁
Bonjour Mélanie,
Aucun souci si vous garnissez votre pâte avec des aliments protéiques, lipidiques ou légumes (ce qui correspond bien à une quiche), l’IG sera de fait équilibré, c’est ça qui est important.
Belle journée,
Juliette
Bon c’est confirmé, cette pâte est parfaite !
C’est bien une pâte brisée qui ne se brise pas 😉 qui cuit sans problème sans cuisson à blanc et qui est délicieuse !
Je l’ai réalisée avec la fécule de pomme de terre et de l’huile de tournesol bio.
J’ai simplement dû ajouter un petit peu de farine car j’avais peut-être forcé sur les liquides (huile et eau). Une fois ces dosages réajustés, pâte impeccable, qui ne colle pas, s’étale au rouleau en un tournemain pour un résultat final nickel !
Merci FreeCocotte 🙂
(Parce que des galères avec des recettes de pâtes à tarte sans gluten, moi aussi j’en ai collectionnées un paquet !!)
Ah génial, contente que ça plaise !!!