Cela fait un bout de temps que je n’ai pas posté de recette de plat principal, ce n’est pas dans mes habitudes ! Mais tant pis, je continue parce que cette recette de pancakes au sarrasin sans gluten, j’ai hâte de vous la faire découvrir, je pense vraiment qu’elle va vous plaire et vous aider au quotidien !
En fait cela fait plusieurs semaines (ou mois ?!) qu’elle est dans les tuyaux, et que je la partage dans les compte-rendu de consultations avec mes clients, pour leur petit-déjeuner candidose (ou petit-déjeuner tout court !).
Allergique à l’œuf ? Ou intolérant, ou vegan, … j’ai testé : on peut faire la recette sans l’œuf, ajouter seulement 1 cs de yaourt végétal (30 g environ) ou 1 cc d’huile et 30 mL de lait.
C’est effectivement une recette géniale pour se régaler le matin quand on suit le régime candidose ou le régime sans gluten ou encore sans produits laitiers.
C’est sain et digeste, et très important : on apporte des protéines avec le sarrasin et l’œuf, ce qui va stabiliser la glycémie pour la journée (primordial pour éviter les fringales de sucres ou de féculents !).
Les protéines vont aussi stimuler la production de dopamine et de sérotonine pour démarrer vos activités avec une bonne énergie. Et si en plus, on se régale, quelle belle façon de commencer une nouvelle journée !
J’adore cette recette !
Vous l’avez compris j’adore cette recette, elle fait désormais partie de mon quotidien ! Bon, c’est vrai, définitivement, je suis fan du sarrasin… Et si vous avez déjà testé la recette de pain sarrasin que j’ai publiée il y a quelques jours, vous pourrez donc alterner : pain / pancakes, pour vos petit-déjeuners, puisque les ingrédients sont globalement les mêmes.
Disons que l’ingrédient le moins courant à trouver, ce sont les flocons de sarrasin, alors faites comme moi : une fois que vous avez trouvé votre revendeur idéal (a priori un magasin bio), prenez l’habitude de faire votre petit stock chaque fois que vous faites vos courses, et vous serez prêt(e) pour cuisiner de délicieux petit-déjeuners !
Un exemple de flocons de sarrasin à trouver en magasin bio : flocons de sarrasin Markal.
Alors, oui, définitivement pour moi ces pancakes c’est un grand plaisir le matin ! Ils sont tellement savoureux et moelleux, que je me régale même quand je les mange sans rien ! Surtout quand ils sortent tout juste de la poêle…
Parfois je préfère les accompagner d’un œuf au plat, et dans ce cas si les pancakes sortent du frigo (voir le paragraphe « conservation ») j’en profite pour les réchauffer 1 minute ou 2 dans la poêle… hum, un délice ! Ils sont très bons aussi avec un petit peu de beurre salé ou de margarine bio.
On peut aussi les déguster le midi ou le soir : avec un œuf, de la truite, du saumon ou encore du jambon, et pour ceux qui le peuvent, peut-être avec un petit peu d’emmental ou de chèvre chaud ! Vous ajoutez à ça quelques légumes cuits et une petite salade et vous voilà avec un repas rapide mais sain et très confortant !
Galettes bretonnes vs pancakes sarrasin
Finalement, ces pancakes remplacent pour moi les galettes de sarrasin que je mangeais en France, le matin au petit-déjeuner (avec un œuf) et de temps en temps aux repas. En fait j’ai toujours adoré les galettes bretonnes, du coup, dès que je suis arrivée à Montréal, avant même de chercher un logement, j’ai cherché des galettes bretonnes 😂
Et j’ai trouvé un superbe appartement, par contre j’ai vite constaté que je ne trouvais pas de galettes, ni en supermarchés, ni en magasin bio…
Bon, j’abuse un peu, parce qu’en fait, oui j’en ai trouvées, et pas des moindres : au marché Jean Talon, il y a un crêpier breton qui sert de magnifiques galettes bretonnes aux épinards et au chèvre (entre autre, mais ce sont mes préférées), et qui vend également ses galettes sous vide !
Je dois avouer que j’étais toute heureuse de le trouver ! Seulement, voilà, d’abord, les galettes reviennent à plusieurs euros la pièce, ça les vaut, étant donné la qualité (hyper savoureuses, et bio en plus), mais ça fait cher la semaine de petit-déj quand même.
Et surtout, je suis légèrement … intolérante aux transports en commun ! Pourtant, à Montréal le métro et les bus sont très agréables, et rapides, mais c’est comme ça, ce que je ne peux pas faire à pied, je ne le fais pas ! Donc, je ne vais pas souvent au marché !
Et dernier point, elles sont hyper grandes !!! Et oui ce sont des vraies galettes de crêpier, donc à réchauffer dans ma poêle, c’était moyen : le bord est toujours un peu froid 😕. Des fois je les coupais en 2 et réchauffais en 2 fois, mais c’est pas pratique franchement.
Bref, j’ai vécu plusieurs mois sans galettes ni solution de remplacement mis à part le pain des fleurs puis les pains candidose et pain sarrasin que je vous ai partagés. Mais quand même, il me manquait mes galettes de sarrasin…
J’ai donc réessayé plusieurs fois de faire mes propres galettes bretonnes, mais je dois avoir un blocage, je n’y arrive pas vraiment ! Ça craque, c’est trop épais, ça colle à la poêle… quelques réussites mais aussi de gros ratés ! Je ne sais pas si ce sont mes poêles en métal et inox (je n’ai pas de poêles anti-adhésives), mais en tout cas, j’ai laissé tomber, surtout au petit-déjeuner, ça aurait tendance à m’énerver 😂
Et puis l’une de mes clientes m’a parlé de pancakes à la farine de sarrasin, et je dois dire que je n’y avais même pas pensé auparavant ! Je me suis dit, bien sûr, c’est la solution, j’ai trouvé !
J’ai donc commencé à tester une recette toute simple, avec juste de la farine de sarrasin, des œufs, de l’eau, mais j’étais hyper déçue, c’était un peu spongieux et pas très savoureux.
Et puis j’ai eu l’idée d’ajouter un peu de flocons pour améliorer la texture, et j’ai fait 2 ou 3 tests avec l’huile et le lait végétal, et ça y’est j’avais trouvé ma recette, je n’y ai plus touché et je l’ai refaite plus d’une dizaine de fois sans m’en lasser ! Et j’espère que ce sera pareil pour vous !
Finalement, je dois dire que je suis bien contente d’avoir eu à gérer cette situation de « pénurie de galettes« , parce que version pancakes c’est encore meilleur ! Pourtant, j’ai toujours adoré mes petit-déjeuners à base de galettes bretonnes, mais là, je dois dire que c’est bien plus gourmand et je suis vraiment en joie quand je mange mes pancakes !
Conservation des pancakes
Ah oui, un petit point sur la conservation : on peut les conserver sans problème au réfrigérateur quelques jours (3 ou 4 jours).
Je vous conseille dans ce cas là de les réchauffer 1 minute ou 2 à la poêle quand vous les dégustez (pas besoin de remettre de la matière grasse). Mais cela dit, froids, ils sont bons aussi : avec un peu de beurre bio ou de margarine bio par exemple.
Et bien sûr, on peut les congeler sans problème pendant 3 ou 4 mois. C’est ce que je fais régulièrement, je fais des « fournées » de pancakes et les congèle en prenant soin de mettre une feuille de papier sulfurisé entre chaque pancake afin de pouvoir les décongeler un par un.
Pour les décongeler, je les sors si possible la veille au soir au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez les décongeler au micro-onde (exceptionnellement, parce que c’est pas terrible pour la santé tout de même !) ou tout doucement à la poêle, c’est comme ça que je procède, et je n’ajoute pas non plus de matière grasse.
Voilà, j’espère que vous allez tester et aimer autant que moi ! Je trouve que c’est vraiment génial d’avoir un petit-déjeuner super sain avec lequel on se régale, on commence la journée du bon pied : en joie, en santé, et avec une bonne digestion, que du bonheur !
Tenez-moi au courant en commentaire, je serais ravie d’avoir vos retours !
Et après ça, promis, je ne vous parle plus de sarrasin pendant quelques semaines 🙂
Matériel : un saladier, une poêle
Préparation : 5′ / Cuisson : 10′
Ingrédients – Pancakes au Sarrasin sans Gluten ni Lactose (environ 3 pancakes de 12 cm)
Comme d’habitude, je fais des recettes en petite quantité, si vous voulez faire une belle fournée de pancakes au sarrasin sans gluten, n’hésitez pas à doubler ou tripler les quantités (et peut-être à les congeler : voir paragraphe conservation).
- 80 g de farine de sarrasin
- 20 g de flocons de sarrasin
- 1/2 cc (1 g) de poudre à lever ou 1/2 cc de bicarbonate + 3 gouttes de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 1/2 cc (1 g) de sel (je vous conseille le sel de l’Himalaya ou le sel Herbamar)
- 150 mL de lait végétal
- 1 œuf : pour les vegan ou les allergiques : remplacer par 1 cs de yaourt végétal (30 g environ) ou 1 cc d’huile et 30 mL de lait.
- 1 cc d’huile d’olive + pour huiler la poêle
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
Préparation – Pancakes au Sarrasin sans Gluten ni Lactose
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
- Ajoutez l’œuf et l’huile au centre et mélangez.
- Ajoutez le lait et mélangez.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive que vous aurez étalée au pinceau ou avec un essuie-tout.
- Avec une louche, versez la pâte dans la poêle pour réaliser des pancakes de la taille que vous souhaiterez : ils pourront faire jusqu’à 12 cm de diamètre environ.
- Retournez les pancakes au sarrasin sans gluten quand il y a des petites bulles à la surface (au bout de 3 minutes environ) et laissez cuire encore 1 minute ou 2.
Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette
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Bonjour,
Un grand merci pour ces recettes , cela me permet de retrouver du plaisir à manger avec ce regime restrictif.
Déjà testé quelques recettes de pâtisserie , un vrai régal! Je viens d’essayer les pancakes pour le petit dej ,vraiment top ! 😁
Étant donné que ça en a fait environ 8 et que j’en ai mangé que 2 je voulais savoir comment et combien de temps il était possible de les conserver .
Bonjour Camille,
Je suis ravie que mon travail vous aide 😉
Alors, on peut les conserver 3 jours au frigo et sinon, les congeler avec une feuille de papier sulfurisé (plutot non blanchi – bio) entre chaque tranche pour pouvoir les détacher individuellement.
Ensuite soit les réchauffer au four ou au grille pain
Belle journée,
Juliette
Bonjour ,
Est ce qu on l on sent beaucoup de goût de l oeuf ?
J hesite à faire avec ou sans oeuf…
Bonjour Juliette,
J’aime beaucoup cette recette ! Rassasiante et très digeste, c’est top 🙂
J’ai connu les mêmes déboires avec la poêle en inox pour faire des galettes de sarrasin. Si on veut éviter les poêles anti-adhésives pour sa santé, il faudrait une poêle en céramique, en tôle de fer ou en fonte pour y arriver (recettes de Marie Chioca). Je n’en ai pas encore donc ta recette était bienvenue !
En France et depuis que j’ai connaissance de ta recette, je trouve des flocons de sarrasin en magasins bio (Biocoop et pour dépanner récemment La Vie Claire).
Je fais la recette avec du lait d’amande sans sucre et du lait de coco sans sucre (Biocoop pour les 2). J’aime les deux et la texture reste la même. Ce moelleux le matin est bien agréable 🙂
Ce matin n’ayant plus ni l’un ni l’autre, j’ai testé en remplaçant par de l’eau dans la même quantité. La pâte est un peu plus liquide donc elle s’étale un peu plus aussi mais ça l’a fait nickel pour la cuisson. Les pancakes sont un peu moins denses et un peu moins goûtus mais ça passe très bien pour dépanner.
Voilà pour mon expérience de cette recette.
Bonne journée à tout.e.s !
Bonjour,
Je vois dans la recette que l’on peut utiliser du yaourt végétal à la place de l’œuf. J’ai reçu comme consigne d’éviter les yaourts et produits fermentés dans le régime anti-candidose. Est-ce que cela ne concerne que les yaourts avec du lait d’origine animale et donc le yaourt au lait de soja ou lait de coco peut être inclus dans ce type de régime et de recettes ?
Merci d’avance pour votre retour 🙂
Bonjour Muriel,
Oui effectivement yaourt de coco ou d’amande et autres yaourts végé (sauf soja non je ne suis pas fan pour les hormones et le pancréas, la thyroide…) sont tout à fait ok.
Au contraire, vous apportez des probiotiques donc très bénéfique
Yaourt animal déconseillé en revanche (si on en prend c’est rarement et chèvre ou brebis bio)
Belle journée,
Juliette
Ces pancakes sont un délice…. recette très simple à faire. ça permet de varier les petits-déjeuners et quel bonheur de retrouver ces saveurs… je n’arrête pas d’en faire 😀 ils se congèlent très bien aussi !
Bonjour Ludivine,
Oh super merci d’avoir pris le temps de partager ce retour et je suis contente que ça plaise 🙂
Belle journée,⭐
Juliette
Bonjour Juliette
Peut on mixer les flocon de sarrasin pour obtenir de la farine lorsque l on en trouve pas. Donc utiliser 80 grammes de flocons mixés et 20 de flocons non mixés? Merci
Bonjour Safia,
Oui il me semble que cela va fonctionner très bien.
Belle journée,
Juliette
Coucou Juliette,
J’ai testé la recette et c’est très bon.
Recette facile et rapide 👍🏻
À bientôt.
Bonjour Seba,
Un grand merci d’avoir pris le temps d’écrire ce commentaire positif, ravie que ça vous plaise !
Belle journée,⭐
Juliette
Bonjour , merciiii pour vos recettes.
Pour un régime anti candidose , quelle quantité de pancakes manger ?
3 pancakes au petit dej ce n’est pas trop ?
Je suis intolérante au blanc d’œuf , puis je utiliser une substitue en poudre d’œuf ?
Je vous remercie .
Bonjour Morgane,
Non ce n’est pas trop, en fait les appétits varient pas mal au petit dej.
Par exemple moi j’en mange qu’un mais je mange beaucoup le midi et le soir… ce qui n’est pas forcément génial d’ailleurs, mais on est tous différents
Oui pour le substitut, même si je n’ai pas tester… mais ça doit marcher (n’hésitez pas à nous tenir au courant, ça aidera beaucoup de gens !)
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Je suis le régime candidose, la poudre à lever à quel endroit je peux la trouver et quelle marque est la meilleure. Je demeure au Québec.
Merci pour vos bons conseils.
Bonjour Lorraine,
Au québec je n’ai jamais trouvé de poudre à lever ! A remplacer par 1 cc de bicarbonate dans les recettes (c’est ce que je fais).
Belle journée,🌞🌻
Juliette
Bonjour Juliette,
Merci pour cette recette qui fait mon régal au petit déjeuner.
Je la réalise régulièrement en multipliant les quantités et je congèle.
Je rajoute un peu d’herbes de Provence par goût personnel.
Merci pour cette découverte.
Belle journée.
Lucile
Bonjour Lucile,
Merci beaucoup pour ce commentaire qui me fait super plaisir !!
Belle journée,🌿
Juliette
Bonjour juliette,
Pour varier je les fais avec au quinoa ou millet regulierement avec de la poudre de chanvre er c est tres bien aussi.
Merci pour vos recettes
Bonjour Aurélie,
Un grand merci pour ce partage qui aidera sans doute les personnes passant par ici !
Belle journée,🍁
Juliette
Bonjour,
J ai acheté votre livre et suis le regime candidose etant en stade 2 ou 3.
Comme je l ai dit je varie cette recette milllet,teff,sorgho et autre.
La recette est pour 1 personne car ca fait 3 pancakes que je mange le matin avec de la noix de coco dessus.
Ca fait pas trop pour le candida mangeant deja des feculents midi et soir a hauteur de 45g cru vu mon petit poids?
Merci
Bonjour Aurélie,
Si petit poids, c’est ok, car les féculents sont importants pour vous maintenir en forme.
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
La recette avec 100g de farine est pour 1 personne par petit déjeuner ? Ça me paraît beaucoup.
J ai une question J ai un gros problème de brûlure et de reflux puis je prendre de l eau de Quinton avant les repas pour M aider et si Oui va qu’elle dose car J en prend déjà 2 ampoules le matin à jeun et prend du figuier matin et soir aussi car grosse hypochloridrie.
On M à recommandé l argent collaidal se prend il pur ou dilué et à distance des repas ou pas?
Merci de votre travail et de votre aide
Juste délicieux, c’est de loin mon petit déjeuner préféré.
Impeccable congelé avec juste un petit passage au grille pain le matin.
Merci.
Un délice! Mes matins devenaient un peu monotones ces temps ci, votre recette y a amené du moelleux et de la joie!
Aujourd’hui j’ai fais ces pancakes pour midi. Comme mon petit déjeuner était déjà très protéiné, j’ai cherché comment remplacer l’oeuf. La compote me convenait moyennement car je suis un régime candidose. J’ai donc opté pour deux essaies :
– 1 c.à.c de graines de chia mélangé dans 3 c.à.c d’eau à laissé reposer 15min avant de l’incorporer à la préparation :
Le résultat est intéressant mais très compact! L’ajout d’un peu de lait semble nécessaire.
– 1 c.à.c de psyllium mélangé dans 3 c.à.c d’eau :
C’est top, cela garde parfaitement le moelleux du pancake sans l’alourdir! J’ai validé ce deuxième essaie.
Encore merci pour tout vos belles recettes et vidéos, ce sont de vraies respirations dans ce périple candisosesque.
Bonne journée à vous.
Alice.
Bonjour Alice,
Comme je suis contente que cette recette vous aide, et que vous partagiez ces tests et cette réussite pour le remplacement de l’oeuf !
Un grand merci pour ce partage qui va aider de nombreux visiteurs !
Belle journée,🌼
Juliette
Bonjour Juliette,
Vivant au Mexique, il m’est parfois difficile de trouver certains ingrédients comme les flocons de sarrasin par exemple. J’ai déjà fait pluisieurs fois cette recette (délicieuse) mais sans les flocons du coup (en ajoutant plus de farine de sarrasin). Est-ce une bonne idée? Aurais-tu une autre recommandation à me faire dans ce cas?
Merci,
Séverine
Bonjour Séverine,
Non c’est tout à fait correct, les flocons sont là pour améliorer la texture, mais sinon aucun souci !
Belle journée,🌞
Juliette
J’adore cette recette. Simple et efficace, elle fait partie de mes petits déj’ quotidiens.
Avec de la truite fumée, de l’avocat et un peu d’huile d’olive, c’est un délice.
Merci 🙂
Testé ce matin, un délice! Merci pour ce partage.
Dans le cadre d’un régime Anti-Candida, est-il possible de les accompagner avec d’autres ingrédients pour le petit-déjeuner?
Bonjour Séverine,
Ravie que ça vous plaise ! Avec un oeuf au plat, du jambon, ou un peu de truite fumée, ce sera parfait !
Belle journée,
Juliette
Super, merci Juliette!
Ils sont délicieux, merci beaucoup.
Merci Mathilde !!!
Pancakes essayés aujourd’hui, ils sont parfaits ! Recette super simple et très bonne, merci beaucoup !
Quel lait végétal utilisez vous ?
Bonjour Céline,
Merci beaucoup pour votre commentaire, j’utilise du lait d’amande.
Belle journée,
Juliette
Merci Juliette ,un régal !! Flocons de sarrasin bio ,ds mon magasin super u !!!!
Bonjour Regine,
Merci beaucoup pour votre commentaire, je suis ravie que ca vous plaise et que les flocons soient dispos en supermarches, ca fait toujours plaisir de voir que l’acces a ces produits est de plus en plus simple !
Belle journee,
Juliette
Très bonne recette, j’ai adoré , les flocons doivent apportés de la légèreté.
Bonjour,
Merci pour votre commentaire, je suis ravie que ça vous plaise aussi !
Belle journée,
Juliette
Bonjour !
Je viens de tester en remplaçant l’oeuf par 50gr de compote de pommes industrielles, et bah c’est très bon !
Bon par contre ça accroche beaucoup dans la poêle en inox malgré l’huile de coco dans le fond. Et les pancakes sans oeufs sont forcément fragiles…
D’autre part, j’ai utilisé du lait de coco comme lait végétal, du coup j’ai rajouté de l’eau pour que le tout soit suffisamment liquide.
Prochain essai : remplacer le lait par de l’eau en totalité !
Bonne journée ☀️
Bonjour Céline,
Un grand merci beaucoup pour ce partage qui aidera beaucoup de personnes qui sont intolérantes aux oeufs !
Belle journée,
Juliette
Bonjour,
Quel lait végétal utilisez vous dans vos recettes ?
J’ai du mal à passer au lait végétal je trouve souvent leur goût assez prononcé et leur texture très liquide (comparé au lait de vache auquel je suis très habituée depuis toujours )
Merci d’avance,
Bonne journée
Bonjour Maryam,
J’utilise du lait d’amande, il y a une référence sans sucre chez bjorg, par exemple.
Vous ne sentirez pas du tout le gout dans les recettes avec le lait d’amande.👍👍👍
Belle journée,
Juliette
J’ai finalement testé la recette et les ai fait directement. Quel bonheur je suis surprise à chacune des recettes que je teste qui sont d’une simplicité et tellement bon 😍
Rapide, efficace et adapté je suis comblé 😊😊 Mercii encore
Bonjour,
Peut-on préparer la pâte la veille pour les faire cuire le lendemain au p’tit déj’ ?
Hâte de tester en tout cas 😊
Hello,
Oui, pas de problème si vos œufs sont bien frais et si vous gardez la pâte uniquement une nuit (ne pas garder de la pâte pour plusieurs jours).
Belle journée,
Juliette