Après le succès de mon pain candidose, j’ai eu envie de vous partager la déclinaison que je fais en ce moment : un pain au sarrasin sans gluten ni levure, également parfait en cas de candidose !
J’ai tenu compte de toutes vos remarques, j’ai refait plein de tests (mes petit-déjeuners étaient superbes, ça change du pain des fleurs !), et je vous présente donc aujourd’hui une version 2 plus aboutie !
Les saveurs sont différentes du 1er pain candidose car on passe en version « 100% sarrasin », mais il est vraiment délicieux. Je vous en dis encore quelques mots avant de vous détailler la recette !
Encore plus facile !
Il est encore plus simple à réaliser que la version précédente, qui m’avait été inspirée du blog « dans la cuisine de Gin » :
- ON SE PASSE DU PSYLLIUM : comme vous avez été très nombreux à me poser la question, j’avais rapidement testé la recette sans psyllium. C’est vrai que ce n’est pas un ingrédient si courant que ça ! Moi j’en ai presque toujours eu chez moi quand j’avais la candidose car il soulage très vite, très efficacement, et tout en douceur la constipation et les ballonnements associés… c’est aussi une super aide culinaire justement pour les préparations sans gluten, mais je dois l’avouer, on ne peut pas dire que ce soit un ingrédient courant. Or, finalement, il n’y a pas de souci à faire la recette sans psyllium, mes différents tests et vos nombreux retours me l’ont confirmé. Cela étant dit, si vraiment vous avez envie d’une meilleure texture, on peut ajouter 30 g de psyllium, et alors penser à bien boire quand on mange son pain me semble alors important. En effet, le psyllium, s’il n’est pas pris avec assez de liquide, peut former un espèce de gel dur dans le côlon et au contraire bloquer le transit. C’est aussi pour cette raison que je préfère en faire un ingrédient facultatif !
- ON SE PASSE DU SUCRE DE BOULEAU (XYLITOL) : là aussi, j’ai beaucoup de questions et de nombreux retours, et même si ce petit goût sucré est agréable, le verdict est clair et net : le sucre (de bouleau ou sucre normal), dans cette recette, on s’en passe parfaitement ! Et c’est d’autant plus vrai avec la version tout sarrasin que je vais vous présenter.
- LA CUISSON EST PLUS SIMPLE : pour la 1ère version, je vous avais précisé qu’il fallait sortir le pain du moule après 45′ de cuisson, et le cuire encore 10′ en dehors de son moule. Certaines personnes semblaient avoir eu des difficultés lors de la cuisson, car on m’a rapporté que le pain avait parfois un aspect humide, ce qui est normal car cette version était très grasse (poudre d’amande + huile coco), mais si le pain est trop humide, c’est que la cuisson était sans doute un peu trop courte. Ici, je pense que c’est plus simple à gérer et le pain n’a pas cet aspect humide. Attention je rappelle quand même que c’est un pain sans levure, donc c’est particulier, il ne faut pas s’attendre à une mie aérée.
Encore plus digeste ?
Dans la 1ère version, je vous avais bien expliqué que j’aimais le fait qu’on puisse faire un pain sans gluten en utilisant un seul type de céréale ou pseudo-céréale. En l’occurrence, dans cette précédente recette, le féculent était apporté par les flocons de sarrasin ou de quinoa.
C’est assez rare, effectivement, de pouvoir faire une préparation sans gluten sans « mixer » les farines, et pourtant, il est plus digeste de consommer qu’un seul type de féculents à la fois… on évite donc toujours autant que possible les « mélanges ».
Rappelez-vous : une digestion facile commence par un repas simple ! Si vous avez besoin de plus d’infos là-dessus, consultez mon podcast sur le sujet. Cet article sur le confort digestif va également vous aider.
Pour digérer facilement, on cherche donc à avoir le moins d’aliments différents possibles dans son assiette. Et lorsqu’on fait des recettes de pain, gâteau etc, c’est pareil : on privilégiera aussi celles qui nécessitent le moins d’ingrédients !
Bien sûr pas question que cela se fasse au détriment des saveurs et de votre plaisir gustatif… ce serait d’ailleurs contre-productif puisqu’un repas non apprécié génère des maldigestions (par manque de salivation, notamment). Et c’est pour ça que j’ai crée FreeCocotte : pour partager des recettes à la fois gourmandes mais digestes.
Mais revenons à nos moutons, ou à nos pains plutôt. Cette 2ème version du pain est sans doute encore plus digeste pour la plupart d’entre vous. C’est un peu aller dans le détail du détail, car la 1ère recette est déjà très digeste, mais je vous explique quand même pourquoi, et je pense que cela va vous intéresser :
- ON A DIMINUE LE TAUX DE GRAISSES : et ça, si vous êtes atteint(e) de candidose, ou si vous souffrez de digestion lente et compliquée (constipation, ballonnements), c’est intéressant. C’est intéressant parce que dans votre cas, le foie est en difficulté. Or, le foie est responsable de la digestion des graisses, grâce à la bile qu’il produit. Sans en faire une obsession, il est donc important de veiller à ne pas surconsommer de lipides. Mais avec un régime candidose, où on limite déjà les glucides, ce n’est pas toujours évident. Si vous avez besoin de repères sur la consommation de lipides journalière, c’est par ici. Au fait, comment a-t-on diminué le taux de graisses ? Tout simplement parce qu’on n’utilise plus de poudre d’amande, qui est composée à 53% de lipides (en moyenne).
- ON A DONC REMPLACE L’AMANDE : or, les amandes, ce n’est pas toujours simple à digérer. Certains y sont intolérants, d’autres allergiques… et pour les autres, ça peut être un peu lourd, du fait de la teneur en lipides, comme on l’a vu juste au-dessus, mais aussi parce que la poudre d’amande peut parfois s’être oxydée un peu, et ça, ça n’est pas très digeste. Un conseil à ce propos : achetez de la poudre d’amande de qualité, stockez-la au réfrigérateur et consommez dans les 3 mois.
- ON UTILISE UNE HUILE PLUS DIGESTE : dans la 1ère version, j’utilise l’huile de coco, dans cette version, l’huile d’olive (qui se marie très bien au sarrasin). L’huile de coco, c’est une très bonne huile, mais il est probable que l’huile d’olive soit encore plus digeste, de par son effet bénéfique sur le foie justement. L’huile de coco a aussi très bonne réputation à ce sujet, mais sans rentrer dans les détails (et dans le débat !), il est très probable que la coco soit plus lourde tout de même pour votre foie (c’est ce qu’on observe chez certaines personnes). L’huile d’olive, ça reste de toute façon la panacée !
Un pain sans levure ?
La précédente version avait été faite sans levure, et c’était d’ailleurs bien le but premier, puisque mon objectif était de présenter un pain gourmand, facile, et qui cadre avec le régime candidose.
Il est vrai que la version de base, celle de Gin, ne contient pas de farine, uniquement de la poudre d’amande et des flocons, donc il n’y avait effectivement pas de problème à faire sans aucun ingrédient pour lever la pâte.
Ici, j’utilise la farine de sarrasin, et du coup, il est préférable d’ajouter de la poudre à lever pour que le pain soit moins lourd, et donc aussi plus digeste.
Peut-on utiliser de la poudre à lever dans le cadre du régime candidose ?
Peut-on utiliser de la poudre à lever dans le cadre du régime candidose ? C’est une question qui revient souvent en consultation ou sur le blog et les réseaux sociaux, j’y reviendrai plus en détail un jour, mais effectivement la poudre à lever, qui n’est pas une levure à proprement parlé, est donc tout à fait utilisable dans le régime candidose.
Les levures pour le pain sont des organismes vivants (famille des champignons), qui se « réveillent » au contact de l’eau, se « nourrissent » des glucides contenus dans la farine, et entraînent ainsi la fermentation (donc la levée) de la pâte, en produisant des gaz. Ça, c’est généralement un problème pour la candidose, donc on l’évite pour toutes les personnes qui sont atteintes par cette pathologie.
Quant à la poudre à lever, c’est simplement un additif inerte, qui va entraîner une réaction chimique qui produit du gaz, ce qui fait légèrement lever la pâte. Aucune levure vivante donc aucun souci pour la candidose. Je vous conseille de la choisir Bio, et pour information, on en trouve aussi en certifié sans gluten, si vous êtes coeliaques. Ces versions se trouvent en magasin bio (sachet de 10 g).
Le bicarbonate utilisé avec quelques gouttes de citron est aussi parfait pour obtenir cet effet chimique : il faut juste prendre garde de ne pas en mettre trop, sinon le goût est trop prononcé… Encore une fois, je ferais le point sur tout ça lors d’un prochain article, mais vous verrez que je vous propose dans la recette ces 2 options (bicarbonate ou poudre à lever).
Comment bien manger du pain ?
Dernier point avant de passer en cuisine : votre consommation de pain….
J’en parle pour ce qui est de la candidose dans cette vidéo, mais pour les autres ?
Et bien c’est très simple ! Quand vous consommez du pain, il constituera votre féculent du repas. Le pain ne doit pas venir en « sus » du repas ! On ne mange pas du pain et du riz ou du pain et des pommes de terre, il faut faire un choix (encore une fois, pour construire un repas digeste).
Ensuite, il est primordial de le prendre bio, sinon, bonjour les additifs ! C’est une véritable catastrophe !
On veillera aussi à ne pas abuser du pain… c’est vrai que c’est facile, et réconfortant de manger du pain, mais attention, comme tout aliment, on évite de le surconsommer.
Le pain sera par contre idéal au petit-déjeuner, avec du beurre bio et un oeuf au plat : un petit-déjeuner parfait !
Voilà, j’espère que tout cela vous aide, et j’espère surtout surtout que vous allez tester ce pain sarrasin aux noisettes, et me faire très bientôt un petit retour emballé en commentaire ci-dessous … (ou des questions !)
Ah oui, j’oubliais, ce pain se conserve très bien : je le garde 5 jours à température ambiante, dans un torchon, ou mieux, un sachet congélation dont j’ai bien vidé l’air. Ainsi, il ne sèche presque pas. Aussi, il supporte parfaitement la congélation. Et j’adore el décongeler au grille pain ou au four : un délice !
A vos fourneaux !
Matériel : un saladier, un moule à cake
Préparation : 5′ / Cuisson : 50′ / Repos : pas nécessaire, mais si vous digérez mal, il est intéressant de laisser poser la pâte (entre 30′ et 12 H).
Ingrédients – Pain au Sarrasin sans Gluten ni Levure (pain de 700 g environ)
- 300 g de flocons de sarrasin (fonctionne aussi avec flocons de quinoa par exemple)
- 100 g de farine de sarrasin
- 50 g (grosse poignée) de noisettes
- 1 cc de poudre à lever ou 1 petite cc de bicarbonate + 5 gouttes de jus de citron
- 3 cs d’huile d’olive (environ 40 mL) + pour huiler le moule à cake (ou bien, prendre du papier cuisson si possible non blanchi)
- 350 mL d’eau
- 2 petite cc de sel
- Facultatif : si on veut améliorer la texture, on peut ajouter 30 g de psyllium blond. MAIS ATTENTION, j’ai des doutes sur l’effet du psyllium sur les intestins dans une telle préparation, car le psyllium doit normalement toujours être consommé avec un grand verre d’eau, en tant que complément anti-constipation. On peut bloquer son transit si on consomme du psyllium sans une grande quantité d’eau, certes il y a de l’eau dans ce pain, mais ce n’est pas forcément suffisant pour tout le monde. Soyez donc vigilant si vous avez des antécédents d’occlusion intestinale par exemple !
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
Préparation – Pain au Sarrasin sans Gluten ni Levure
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
- Ajoutez ensuite l’eau et l’huile et mélangez consciencieusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Huilez généreusement un moule à cake (si votre moule n’est pas anti-adhésif, il sera peut-être préférable d’utiliser du papier sulfurisé non blanchi si possible) et versez-y la pâte qui ne sera pas liquide, c’est normal, vous allez devoir l’étaler avec le dos d’une cuillère.
- Enfournez pour 50′ de cuisson. Je vous conseille de surveiller la cuisson les premières fois, mais ne vous inquiétez pas trop non plus, ce n’est pas une recette exigeante ! J’ai fait plusieurs essais sans faire très attention à la durée et c’était parfait à chaque fois.
Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette
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Bonjour,
J’ai testé cette recette et le pain est très dense, est ce normal ?
Merci
Oui sans levure c’est dense … 🙁
J’espère que c’etait bon quand meme
Juliette
Je vous remercie Juliette! Vous m’avez été d’une grande aide. Par inquiétude des oxalates, j’allais me priver de sarrasin le matin (que je digérais pourtant bien)
Bien à vous
Bonjour Juliette,
Je réalise votre pain 100% sarrasin depuis deux mois et il est vraiment excellent! Merci d’avoir partagé cette recette!
Je me retrouve dans l’impasse aujourd’hui car mon médecin m’a dit que je consommais trop de sarrasin (pain ou crêpe le matin, pâtes le midi et certains soirs) et que cela favoriserait mon inflammation/dysbiose à cause des oxalates. J’ai pris plus de sarrasin que j’aurai dû car je ne digère pas grand chose.
J’ai fait ce pain en version 100% millet (toujours aussi bon!) mais je ne le digère pas (même une tranche). Est-ce que la charge glycémique est trop haute?
J’ai essayé 100g de farine de quinoa et le reste en flocons de millet (je ne digère pas les flocons de quinoa) mais cela ne passe pas non plus.
J’ai acheté aussi de la farine de teff.
Que me conseillez-vous?
Merci d’avance
Bonjour Louise,
Hum, de ce fait je changerais plutot les autres choses donc je garderai le pain, mais je ne mangerais pas de sarrasin à d’autres occasions donc aux repas faire riz quinoa pomme de terre
Noter de toute facon qu’il ne faut jamais faire une diminution forte des oxalates d’un coup, normalement c’Est diminution de 5% max par semaine pour éviter des effets secondaires
Bon, et des oxalates, il y en a un peu dans tous les féculents : bref, je pense que la démarche de ne pas manger que du sarrasin est très bonne en soi, mais ne pas vouloir faire 0 oxalates 😉
J’espère que ma réponse aide !
Courage
Juliette
Bonjour Juliette,
Je cherchais une nouvelle recette de pain sans gluten, mais aussi sans levure et qui soit simple et bon, et franchement je suis arrivée au bon endroit ici ! Je n’avais pas de flocons de sarrasin alors j’ai pris ceux à l’avoine (le goût est assez fort mais ça équilibre), et j’ai mis moins de flocons, + de farine, un peu de psyllium, pas de noisettes, et l’eau au hasard 🙂 Et j’ai tout divisé par 2.
Comme il se tenait assez bien je l’ai cuit sans moule, directement sur le papier cuisson, franchement il est super beau et très bon !
Je prévois d’acheter des flocons de sarrasin pour la prochaine fois.
Merci beaucoup pour cette recette.
Je découvre ton site et je suis ravie de toutes ces recettes adaptées à ma santé, je risque de revenir ici régulièrement 🙂
Bonjour,
J’ai testé ce pain hier (sans les noisettes), en y mettant les 30g de psyllium et bicarbonate/citron. J’ai 2 questions :
– Est ce que je dois mélanger le bicarbonate et le citron pour créer une réaction avant de l’incorporer à la pâte ou séparément c’est pareil ?
– En y mettant les 30g de psyllium, ça m’a fait une pâte impossible à mélanger alors j’ai rajouté 200ml d’eau. Aurais-je du mettre le psyllium à la place de quelque chose ou c’était bien en plus qu’il faut le rajouter ?
Merci pour cette recette ! Il est très bon est m’a bien calé depuis ce matin 🙂 la cuisson était parfait, il n’est pas trop mouillé et ne s’effrite pas du tout. Je le referai c’est certain !
Bonjour Delph,
– Non pas besoin de mélanger le bicarbo et le citron à part ca ne change rien a priori
– Ah mince pour le psyllium il faudrait que je reteste c’ est vrai que c’est très astringeant, je ne me souviens pas avoir eu de souci pourtant
Juliette
merci beaucoup je viens de réaliser ce pain au sarrasin
de ke sortir
et bien sur de le gouter
tiede
hum un delice
j’ai juste rajouter1 peu de raisons secs des gooji des mures blanches
et j’ai teste avec le psyllium blond
j’ai divise par deux les ingredients
pour mon moule chemise de papier cuisson
ah miammmmmm🙏
super délicieux, merci,merci
Bonjour Juliette !
merci pour ce blog qui donne plein d’idées de recettes, pour moi qui suis atteinte de candidose c’est vraiment un repère !
J’ai une question sur le pain : déconseilles-tu toute consommation de pain sans gluten industriel type scharr ou autre étant donné qu’il y a des levures ? Connais-tu des pains industriels sans levure ou conseilles-tu absolument de le faire soi-même à la maison ?
Merci par avance !
Estelle
Bonjour Juliette,
Par rapport à un régime pauvre en fodmaps, ce pain là est-il autorisé? Si oui combien de quantité par repas ou par jour ?
Merci !
Alors, il est super bon ce pain ! Je l’ai fait cuire 45 minutes puis 10 minutes hors du plat, four éteint.
Petite question : pour plus de moelleux, peut-on remplacer 10 g de flocons par 10g de farine de lin car la farine de lin gonfle avec l’eau ?
En tout cas, merci Juliette, j’adore te suivre et tester tes recettes, moi qui galère entre candidose et reflux gastrique
Merci Chrystelle !!!!
Oui pourquoi pas, je valide votre idée (même si je préfère le moins d’ingrédients possible)
Tenez nous au courant si vous voulez !
😍😊
Juliette
Bonjour Juliette, et merci pour ce succulent pain !
Je n’avais jamais mis de noisettes auparavant, et j’aimerais savoir si vous les laissez tremper au préalable ?
A moins que les rincer soit suffisant ?
Merci de m’avoir lu 🙂
Bonne journée
Cécile
Bonjour Juliette,
J’ai acheté votre programme et je viens de tester la recette du pain au sarrasin pour la 1ère fois. Le goût est bon cependant la texture est tellement compacte que cela ne semble pas cuit à l’intérieur (comme du massepain). Je l’ai tranché et toasté du coup c’était mangeable. Est-ce que j’ai peut-être trop mélangé ? ou avez-vous un conseil ? D’avance un grand merci. Bonne journée !
Bonjour Annic,
Sortez le du moule et faites le cuire 10′ de plus.
Mais attention un pain sans levure ne peut pas avoir une texture aérée…
Belle journée,
Juliette
J’imagine tout à fait que la texture est différente d’un pain normal, cependant le mien ne ressemble en aucun cas à la photo qui se trouve en haut de cette page… Je vais persévérer. Merci de votre réponse précédente.
Bonjour Juliette,
j’adore ce pain mais malheureusement je n’arrive pas à le conserver plus de 2/3 jours dans un torchon.
Au bout du 3em jour il commence à se développer des filaments blancs que j’apperçois quand je coupe le pain… je pense que c’est un début de moisissure….
Qu’en pensez vous? avez vous eu cette situation?
Merci à vous
Bonjour Valériane,
Non, vraiment je ne vois pas, et j’ai eu beaucoup de retours sur ce pain donc je ne sais pas ce qui se passe…
Mais vous pouvez le mettre au frigo, ou congel et passer au grille pain…
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette
Petite question : pourquoi dit-on qu’en cas de candidose il faut éviter les fruits secs, est-ce à cause de la moisissure qu’ils pourraient contenir ou bien à cause du sucre ? Je ne crois pas que vous vous en parliez…?
Merci
Cordialement
Bonjour,
Les flocons sont difficiles à trouver (que ce soit sarrasin, quinoa…). À quoi servent ils? Est ce que je peux les remplacer par de la farine?
Merci beaucoup
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Ils servent à la texture, normalement on en trouve dans les magasins bios facilement.
Certaines personnes m’ont indiqué faire uniquement avec la farine, auquel cas ajouter le psyllium
Belle journée,🌞🌻
Juliette
Bonsoir Juliette, pouvez-vous m’expliquer la différence entre « levure » chimique et poudre à lever… s’il y en a une ainsi que le fait de pouvoir éventuellement la remplacer par du bicarbonate. Merci de votre réponse
Bonsoir Juliette
Merci d’avoir répondu à toutes mes questions au fil des vidéos et articles, c’est très sympathique à vous 🙂
Faites-moi savoir lorsque vous reprendrez de nouveaux patients car je suis fortement intéressée pour une consultation avec vous souffrant depuis fort longtemps de dysbiose et candidose, hypersensibilités alimentaires, porosité intestinale et sans doute aussi hypochlorhydrie!…
Bonnes fêtes de fin d’années
Cordialement
Bonsoir Juliette
Merci d’avoir répondu à toutes mes questions au fil des vidéos et articles, c’est très sympathique à vous 🙂
Faites-moi savoir lorsque vous reprendrez de nouveaux patients car je suis fortement intéressée pour une consultation avec vous souffrant depuis fort longtemps de dysbiose et candidose, hypersensibilités alimentaires, porosité intestinale et sans doute aussi hypochlorhydrie!…
Bonnes fêtes de fin d’années
Cordialement
Merci Juliette d’avoir répondu, c’est plus clair maintenant. Du coup au vu de vos explications je me pose la question sur les probiotiques : EST-CE UNE BONNE IDEE !?
Est-ce qu’il faudrait d’abord lutter contre la porosité intestinale et les ballonnements ?
Merci
Bonjour Claudine,
Tout à fait, il faut d’abord travailler la dysbiose !
Ils viennent après quand ça va vraiment mieux
Belle journée,🍁🍂
Juliette
Bonjour Juliette j’aimerais tester votre recette est ce que je peux faire du coup avec que de la farine de sarrasin comme j’ai pas de Flocons ? S’il vous plaît ?
Merci 😊
Bonjour Samantha,
Les flocons servent à la texture, normalement on en trouve dans les magasins bios facilement.
Certaines personnes m’ont indiqué faire uniquement avec la farine, auquel cas : ajouter le psyllium
Belle journée,🌞
Juliette
Je viens de lire dans les commentaires que vous expliquez qu’il faut éviter tout ce qui est fermenté en cas de candidose car celle-ci génère déjà une surpopulation de bactéries. J’ai 2 questions :
– mais la fermentation amène de bonnes bactéries, pourquoi cela serait-il un problème pour la flore si ce sont des bactéries amies, je ne comprends pas trop ?
– et pourquoi vous conseillez le vinaigre dans ce cas, n’est-il pas un produit de fermentation ?
Merci d’avance de m’apporter des éclairages. Pas simple tout ça 🙂
Cordialement
Claudine de Fresnes
Le vinaigre de cidre est une exception, il est antifongique.
Fermentation : peut être de bonnes bactéries, mais aussi des levures, et surtout, quand on a la candidose, on a généralement des ballonnements intenses, liés à la présence de bactérie dans l’intestin grele (normalement non, c’est dans le colon). Et ajouter des bactéries en + n’aident en rien en général, au contraire, il faut faire le ménage.
Belle journée
Juliette
Re-Bonjour Juliette,
J’en ai fait des ratés avec le pain sans gluten …, jamais je ne me suis régalée…j’avais abandonné… et là…. celui ci est excellent, et moelleux !, je vais enfin pouvoir manger du pain au pdj……depuis tant d’années… même mon copain va me le piquer ! :-).
Merci pour tout Juliette 🙂
Oh super ça me fait tellement plaisir 😉 🙏🙏🙏
Après le test avec les pois chiches, j’ai testé l’avoine et cela fonctionne très bien aussi. Même si moins conseillé contre camdidose.
Merci!
Waouh un grand merci pour ce retour c’est super sympa et utile de partager tout ça ! Merci merci merci
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Que penses-tu de remplacer la poudre à lever par du Lev’sarrasin ?
Nathalie.
Bonjour Nathalie,
Ok si pas de candidose.
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
J’ai réalisé ta recette avec la seule différence que j’ai utilisé des flocons d’avoine sans gluten car je n’avais plus de flocons de sarrazin. Le résultat est compact je trouve. Qu’est ce que tu me conseilles pour le rendre plus souple, un peu moelleux ? Merci d’avance pour ton retour, belle journée 🙂
Bonjour Virginie,
Malheureusement je n’ai pas testé et je n’ai pas eu de retour sur le fait de leur faire avec des flocons d’avoine… je ne sais pas à quel point ça peut être ça le problème.
Attention aussi : un pain, normalement c’est avec de la levure, donc on est d’accord qu’on obtiendra jamais une mie aérée…
A ta place je testerais avec des flocons de sarrasin pour voir la différence, je ne vois que ça. Peut-être aussi augmenter la quantité de poudre à lever ou plutot la remplacer par du bicarbonate + citron ou vinaigre.
Belle journée,
Juliette
OK, super je vais suivre tes conseils et faire plusieurs tests pour voir ce que ça donne. Merci de ton retour
Belle soirée 🙂
Salut, d’abord merci pour tout. Ensuite, une piste que je n’ai pas creusé, mais visiblement il est possible de faire une sorte de levain avec des grains de kéfir broyés et un peu de kéfir (liquide) pour remplacer les levures. Voilà si jamais cela pouvait étoffer ton blog.
Cordialement, Julien
Bonjour Julien,
Un grand merci pour ce partage ! Malheureusement, le kéfir et la candidose ne font pas bon ménage, tout ce qui est fermenté, quelque soit la base de départ en fait 🙁
Mais c’est très intéressant que tu en parles car justement pas mal de gens pensent que c’est convenable pour la candidose, en réalité comme la candidose génère aussi une surpopulation bactérienne intestinale, tout ce qui est fermenté pose problème…
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
J’ai une question mais qui n’est pas en lien direct avec la vidéo.
Où puis-je le faire, je n’ai pas trouvé d’espace approprié ?
Merci.
Bonjour Juliette,
Les flocons doit-on les laisser tels quels ou les moudre pour leur donner l’aspect de farine ?
Merci pour ton retour.
Bonjour Nathalie,
Il faut les laisser tels quels, et bizarrement, on ne les sent plus du tout à la dégustation !
Belle journée
Juliette
Bonjour,
Concernant la levure de bière est il possible de l’a consommer inactive car elle n’est plus vivante dans ces conditions?
Ce qui permet de bénéficier de ses apports en vitamines?
Je précise que je suis atteinte de candidose.
Merci d’avance pour votre réponse et votre travail
Hello,
Bon, sujet pas si simple : ça dépend des gens. Par défaut on déconseille, mais en réalité ça pose pas trop de problème généralement.
Belle journée,
Juliette
Bonjour
Merci pour cette super recette, je ne savais même pas que les flocons de sarrasin existait ! j’avais un peu renoncé à faire moi -même mon pain au sarrasin car il était lours et trop humide au milieu, mais là génial, juste comme il faut.
Lors de la deuxième fois j’ai mis que des flocons de sarrasin (400g de flocons) et c’était encore mieux.
Merci pour ton beau site vers une alimentation vivante et respectueuse de nos corps.
Belle journée
Bonjour Sarah,
Merci beaucoup pour ce partage et ravie que le pain ait été une réussite 😉
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Quel avantage ou incidence sur le pain et le système digestif, de laisser reposer la pâte puisqu’il s’agit de « levure chimique donc instantanée », et d’autre part doit-on la laisser reposer au frais, ou au chaud ?
Merci de votre réponse
Bonjour Monique,
Pour moi c’est un peu comme un trempage de céréales, le fait que la farine soit humidifiée dans la pâte constitue une 1ère forme de dégradation qui rendra la digestion plus simple.
Laissez reposer à température ambiante c’est parfait.
Belle journée,
Juliette
Bonjour,
Petite question: faut il mixer les flocons de Sarrasin ?
Merci beaucoup
Bonjour Lucie,
Non pas du tout, et c’est impressionnant d’ailleurs de voir à quel point ils « fondent » et disparaissent dans la pâte (puis après cuisson encore plus !).
Belle journée,🍁
Juliette
Bonjour. J ai testé aujourd’hui le recette. C est très bon mais je le trouve très dense et quand je le coupe il est friable. Avez-vous un conseil à me donner ? Merci
Bonjour,
Normalement il n’est pas friable, mais vous pouvez ajouter 1 cs de psyllium pour éviter cela.
Dense, je peux comprendre parce que c’est un pain sans levure donc ça change si on a l’habitude du pain de boulangerie. Vous pouvez néanmoins tester d’ajouter davantage de poudre à lever, ou bien augmenter la proportion de flocons par rapport à la farine, ça fonctionne aussi d’après certains lecteurs, et c’est peu être moins dense.
Belle journée,
Juliette
Merci pour votre réponse.
C est surtout la croûte qui s effrite.
Mais je vais essayer à nouveau car il est quand même bon
Je viens de le tester il est très bon, les noisettes font vraiment la différence. Par contre le mien était un peu trop moelleux donc friable je pense qu’il manquait de cuisson j’avais mis que 30 min. Merci beaucoup pour cette recette c’est exactement ce que je cherchais.
Bonjour Malou,
Ca me fait super plaisir ce commentaire ! Ravie que ça vous plaise, oui par contre ça mérite plus de cuisson, même s’il a l’air cuit au dessus, il faut laisser + longtemps.
A bientôt !
Juliette
Merci pour la recette ! Pourrait on remplacer la farine de sarrasin par de la farine de quinoa ?
Bonjour Céline,
Oui sans souci, je n’ai pas testé mais je suis très confiante; Idéalement on prendrait alors des flocons de quinoa, pour que la recette soit la plus digeste possible.
Belle journée,
Juliette
Je viens d’essayer !
Et bien ça a goût de quinoa… :p Je préfère le sarrasin !
Niveau texture c’est moins croustillant. Je passerai les tranches au grille-pain !
J’ai testé ce pain cuit a la vapeur douce 55′
C’était parfait!!! Un délice sans gluten 😉😉
Merci pour le partage!
Bonjour Ju,
Merci beaucoup d’avoir partagé ça, je suis ravie 🙂
Belle journée,
Juliette
Bonjour ! À combien le Thermos du four ? 🙂 merci pour cette recette.
Bonjour Chloé,
Thermostat 6 !
Bonne dégustation 😉
Belle journée,
Juliette
Super recette, merci!
Je vous ai connu grâce à Coralie Béguin (que j’ai découvert grâce à David de l’orme Vert☺)
J’ai également testé votre recette en remplaçant le sarrasin par flocons et farine de pois chiches dans les mêmes proportions.
Un peu plus d’eau et 1cs de psyllium
Bicarbonate+vinaigre
45min 180 degrés
Parfait👌
Bonjour, j’ai testé ce weekend l’ancienne recette du ce pain. Mais ne voulant pas mettre de poudre d’amande je l’ai testé 100% sarrasin. N’ayant pas assez de flocon j’ai fait 300 g de farine pour 100 g de flocon. Et le résultat est parfait, le pain est très bon, dense et quel plaisir de pouvoir remanger du pain à petit déjeuné avec ce subtile goût prononcé de sarrasin que j’adore tout en sachant qu’il est ok pour la candidose!
Merci freecocotte 😊👍🏻
Bonjour !
Oh génial ça me fait super plaisir que ça vous plaise ! Moi aussi je l’adore vraiment, je ne m’en lasse pas !
Belle journée,
Juliette
Je l’ai testé en échangeant les flocons par la farine et inversement. Ça marche aussi. Certes plus compact mais ça se tient et c’est très bon.
Merci c’est une super recette
Délicieuse recette avec peu d’ingrédients. J’ai adoré ce pain au sarrasin. Recette adoptée et validée 😁 que je referai sans hésiter. Merci pour ce partage.
Bonjour Vanessa,
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me laisser ce gentil commentaire qui me fait super plaisir !!!
Belle journée,
Juliette
Bonjour.
Peut-on remplacer la farine de sarrasin par un mélange farine de châtaigne-farine de lupin ?
Merci
Bonjour Vanessa,
Oui je pense que ça va tout à fait fonctionner en terme de texture. Et pour le goût, si vous aimez la chataigne, à mon avis ce sera pas mal.
Moi je ne suis pas fan de l’association chataigne sarrasin, mais à tester.
Je ferai sans doute plutôt riz – lupin.
Tenez nous au courant de vos tests 🙂
Belle journée,
Juliette
Merci pour votre réponse.
En cette période de confinement, je n’ai pas réussi à trouver de la farine de sarrasin. Je vais donc essayer avec un mélange farine de châtaigne-farine de riz.
Bien à vous.
Ah oui, je pense que ça va être très bien !!
Bonjour
Je viens de tester l’ancienne recette avec uniquement de la farine de sarrasin car mon mari est agriculteur bio et meunier donc je me sers à la source. 😉
J’ai mis 5 g de psyllium de peur de me boucher 😅 et une poignée de graine de chanvre. Je dois avouer qu’en mettant cette pâte au four j’étais très très septique. Et puis la cuisson a fait sa magie. Je l’ai goûté et il est clairement très bon. Je referai avec l’huile d’olive et sans le psyllium en espérant que ça soit aussi bon. Est ce « grave » de ne mettre que de la farine et non pas de flocons ? J’aime être le plus autonome possible en cuisine et donc les flocons on ne fait pas …
Merci de vos partages. J’ai sûrement une candidose mais je n’arrive à suivre un programme très stricte. Mais je m’inspire de vos conseils pour faire au mieux. Belle continuation.
Bonjour Fanny,
Un grand merci pour ce partage très intéressant ! Ravie que ça vous aide et vous plaise
Non non pas de souci en mettant que la farine si cela vous convient tout va bien et c’est super de consommer la farine produite par votre mari ! Quel bonheur !
Belle journée,🐾
Juliette
Bonjour, je viens de tester la recette avec de la farine de pois chiche et je suis ravie du résultat 🙂 la texture est très agréable et c’est très bon!
La prochaine fois j’achète de la farine de sarrasin pour tester avec. Merci à vous pour tous vos partages.
Jessica
Bonjour Jessica,
Ah !!! Votre commentaire me passionne lol
Tout nouveau test est une info précieuse pour moi 🙂
Si vous repassez par ici, et si vous avez 5′, dites-moi : vous aviez donc garder les flocons de sarrasin et remplacé la farine de sarrasin par celle de pois-chiche, c’est bien cela ? Aucun autre changeemnt nécessaire ?
Merci merci merci 🙏🙏🙏 et belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette
J’ai fait la première recette de pain mais avec les proportions indiquées ma pate était plutôt liquide, est-ce normal ? Je n’ai donc pas eu besoin d’y mettre les mains ! Mon pain au final avait une mie très « sireuse », que s’est-il passé d’après vous ?
Claudine
Bonjour Claudine,
Oh, bon un pain sans levure c’est quand meme particulier… ça reste compact disons !
Je ne pense pas que vous ayez raté quelque chose, peut être mieux le cuire mais sinon ce que vous décrivez est normal pour un pain qui est un substitut de pain…
Belle journée,
Juliette