Mousse aux marrons sans lactose

Aujourd’hui je vous présente ma recette super facile de Mousse aux Marrons sans Lactose : seulement 3 ingrédients pour un grand bonheur si comme moi vous adorez les châtaignes !

C’est une recette que j’avais déjà faite il y a quelques années pour ma maman et moi, sans doute à un repas de famille, parce que ma maman mange sans lactose depuis quelques années et que pour ma part je faisais encore bien attention à l’époque à ne pas manger trop de sucre, étant en « post candidose ».

En effet, vous allez le voir dans la recette, si vous souffrez de candidose ou faites attention à votre ingestion de sucre, je vous propose cette recette en version sans sucre, grâce au yacon ou au xylitol.

Malheureusement, la recette sera par contre assez « chargée » en yacon / xylitol (15g par mousse).

Par contre, attention, avec de l’erythritol, j’ai testé et ça ne prend pas bien, l’erythritol a cristallisé après repos au frigo, ça n’était pas mauvais mais la texture est granuleuse.

Bon, avant de passer à la recette, 3 petits sujets à vous partager.

Purée de marrons : quesako ?

Pour réaliser cette mousse aux marrons sans lactose, on va aussi utiliser de la purée de châtaignes, c’est en fait la + grosse « difficulté » de cette recette : trouver de la purée de châtaignes, c’est à dire des châtaignes mixées avec un peu d’eau, et le tout sans sucre … A ne pas confondre avec la crème de marrons aussi appelée confiture de marrons, qui elle contient du sucre (beaucoup).

Marrons ou châtaignes ? En cuisine on peut dire les 2, et j’utilise les 2 dans cet article. A ne pas confondre avec les marrons du marronnier, qui ne se mangent pas, ici on parle en fait des fruits du châtaigner. Si vous avez besoin de + d’infos, je vous mets un article botanique ici.

En fait ce n’est pas si rare que ça comme produit, mais juste, il faut anticiper un peu d’en avoir chez soi. Cependant globalement on en trouve assez souvent en magasin bio (souvent marque priméal), dans les hypermarchés aussi généralement (marque Faugier), et sinon vous la trouverez ici sur greenweez et ici aussi, sur naturalia.

Et je vous vois arriver aussi avec une très bonne question : est-ce qu’on peut tout simplement mixer les châtaignes, pour faire notre propre purée de marrons nous-même ? C’est sûr que c’est généralement plus facile de trouver des châtaignes cuites que la purée en elle-même, et je sais que nombre d’entre vous se poseront donc la question, alors j’ai testé !

Et la réponse est : oui et non, disons oui avec précautions.

En gros, ce n’est pas super évident de bien faire la purée c’est à dire qu’elle soit bien bien lisse, il vous faudra un bon mixeur, soit mixeur à pied bien performant soit un mixeur avec bol qui mixe très finement.

Mais cela étant dit, ce n’est pas non plus forcément dramatique si votre purée de marrons comporte des morceaux. Ce sera juste moins joli, et le goût et la texture bien-sûr, de votre mousse sont du coup un peu différents. C’est ce qui m’est arrivé car je n’ai pas un super bon mixeur (bizarre pour un blogueuse culinaire mais justement c’est un choix ainsi mes recettes sont adaptées le + possible au matériel « standard »), et c’était très bon.

C’est vrai aussi qu’au moment d’ajouter la mousse, l’incorporation est moins facile si la purée n’est pas « fine », c’est un peu moche parce que les blancs en neige se mélangent moins bien (puisqu’il y a des petits morceaux) et on se demande si ça va donner quelque chose, mais ça passe et encore une fois, c’est bon !

Donc mes conseils :

• si vous voulez faire une recette pour un repas avec des invités (à l’heure où j’écris cet article ça parait assez loin, en tout cas au Québec, mais bon 🤣), je vous conseille vraiment d’opter pour la purée de châtaignes, afin que ce soit simple, beau et réussi sans encombre ni stress.
• si vous avez un mixeur correct et que vous faites cette recette juste pour le fun, vous pouvez tenter avec des marrons entiers. L’idéal pourrait être d’utiliser un mixeur avec récipient puis un mixeur à pied puissant.
• par contre je n’ai pas d’expérience de cuisson des marrons par moi-même mais je sais que ce n’est pas si facile donc je déconseille de partir carrément de marrons crus et de les cuire vous-même parce qu’il faut vraiment qu’ils soient bien cuits.

Alors du coup, comment on fait la purée de châtaignes soi-même si on veut se lancer dans cette étape avant de faire la mousse de marrons ?

• Il vous faudra environ 200 g de marrons cuits (exemple ici)
• Les mixer avec environ 50 mL (5 cL) d’eau.
• Ajoutez encore 50 mL d’eau et mixer à nouveau.

Si vous optez pour cette option : profitez-en pour garder un marron ou 2 et faites-en des brisures à disposer au dessus des verrines, c’est joli !

Dans quoi on les met ?

Alors cette recette est indiquée pour 6 petits pots, ça donne un dessert léger, assez petit, qui sera idéal après un repas copieux par exemple.

Il s’agira donc de faire 6 petits pots type pot en verre « La Laitière » qui contiennent initialement 100 mL mais qu’on ne va pas remplir jusqu’aux bords, plutôt aux 2/3.

Et bien-sûr si ça vous semble trop juste n’hésitez pas à opter pour d’autres récipients plus gros et ne faire que 4 mousses, par exemple pour la photo j’ai choisi de mettre la mousse dans une grande tasse et je m’en suis fait un gros dessert un jour où j’avais très faim 😊

Si cette mousse aux marrons sans lactose ne vous convient pas mais que vous cherchez une recette avec de la châtaigne, il y en a une qui fait généralement fureur : gâteau moelleux aux châtaignes.

Châtaignes et candidose

Vous êtes nombreux à me suivre pour la candidose, bien-sûr, alors je sais que nombre d’entre vous se demandent si la châtaigne est acceptée dans les régimes candidose ? Alors là aussi, la réponse est oui, mais avec quelques précautions parce qu’elle contient un peu de sucre : jusqu’à 9 g pour 100 g de marrons cuits tout de même, donc je conseille :

• de se limiter à 70 – 80 g de marrons cuits par portion. Encore une fois, chacun est différent et peut réagir plus ou moins aux aliments selon l’ancienneté et l’ampleur de sa candidose, mais généralement, cette quantité passera bien. On évitera quand même d’en faire son quotidien, une fois par semaine ou moins, c’est bien.
• aussi, généralement, quand on consommera cette quantité de 70-80 g de marrons, même en dessert, ils pourront constituer notre apport en féculents du repas. C’est à dire que dans le plat principal, on peut se passer de riz, quinoa, ou patate douce par exemple, et donc ne manger que des légumes et protéines. On peut aussi choisir simplement de prendre petit dessert châtaigne + petite portion de riz par exemple. Ici chaque mousse de marron sans lactose contiendra 50 g de marron donc on peut consommer par exemple 1 cs ou 2 de riz. Attention, selon votre IMC, il pourrait être nécessaire de consommer bien + que cela en terme de féculents. Pour mes clients ayant un IMC proche ou inférieur à 18, et qui perdent beaucoup de poids, je conseille régulièrement féculent en part normale + dessert. Donc attention, encore une fois tout est à individualiser, si vous avez besoin d’y voir + clair parlez en à un naturo, sinon, mon ebook apporte aussi beaucoup de précisions sur toutes ces questions de quantités.
• voilà pour la candidose, et pour quelqu’un atteint de SIBO : oui, elle est parfaite ! Digeste et pauvre en fodmaps (un peu + dans la farine, mais en version purée pas de souci), c’est un bon allié du régime.

Allez c’est parti pour la recette, et n’hésitez pas à me donner des news en commentaire si vous testez !

---