Financiers sans gluten, sans sucre, sans lactose

Des financier sans gluten, sans sucre, sans lactose aussi délicieux que la version « originale » : oui c’est carrément possible 😊 J’adore les financiers, si moelleux et si savoureux : un vrai bonheur !!! Et pourtant je n’en avais jamais cuisinés.

Bon si vous me suivez ici vous savez peut-être que je ne cuisine pas souvent de la pâtisserie, même si j’adorais ça étant enfant, avec le temps et après la candidose, je n’ai plus été très attirée par le sucre et je m’attarde surtout sur la cuisine « salée »…

Mais pour le blog et pour tous.tes mes client.e.s qui sont en régime candidose, je m’y mets régulièrement, parce que je sais que c’est très attendu ! Et on va pas se mentir : c’est que du bonheur 🌞🌞🌞 Quand mon après midi est occupée à faire des tests de financiers, à les goûter et à les photographier, je passe une super journée !!!

Quel moule pour nos financiers ?

Vous allez le voir j’ai trouvé toutes les solutions pour faire des financiers sans gluten et sans sucre, mais aussi sans produits laitiers, et en plus, c’est simple : peu d’ingrédients, et rapide à faire. Mais il reste une petite question à se poser pour ces petits financiers : quel moule on utilise ?

Bien-sûr si vous avez des moules à financiers cette question ne se posera pas, mais pour ma part j’essaie de ne pas accumuler trop de choses chez moi, y compris en cuisine même si je cuisine beaucoup ! Alors concernant les financiers, j’ai hésité à acheter un moule spécifiquement pour vous partager cette recette, et puis en fait, et bien non, j’avais déjà un moule à muffin et c’est juste parfait !

Pour celles et ceux qui n’en auraient pas, j’avais pensé à une 3ème option : un moule à cake dans lequel on dépose toute la pâte, puis une fois cuite, on découpe en petits rectangles… Je n’ai pas testé mais je crois que ça fonctionnerait très bien. Grosso modo pour la cuisson prévue c’est à dire 12′ à 180°C, on cherche à avoir une épaisseur de pâte d’un peu plus de 1 cm. Si vous remarquez que dans votre moule à cake l’épaisseur est plus haute ou plus basse adaptez le temps de cuisson de 2 ou 3 minutes.

Petit point sur la framboise

Avec les financiers, je trouve ça très sympa d’ajouter des framboises (une par financier), ça ajoute une petite acidité qui se marie super bien avec le goût des amandes et avec ce gâteau très savoureux mais assez… gras 😂

Mais ce n’est pas obligatoire ! Faites selon votre envie, on peut aussi tester avec d’autres baies, je pense notamment aux bleuets (ou cassis ou myrtilles) s’ils sont un peu acidulés cela sera délicieux. On peut aussi mettre des zestes de citron ou d’orange pour apporter cette touche d’acidité.

Avec la candidose ça donne quoi ce petit ajout de fruits ? Et bien vous vous en doutez, il n’y a aucun problème : 1) parce qu’on en met peu donc aucun risque d’apporter trop de sucre avec cet ajout de fruit. 2) parce que les baies sont adaptées à la candidose, et concernant les zestes d’agrumes, aucun souci bien sûr, le zeste ne contient quasi pas de sucre !

D’ailleurs en parlant de framboises, j’ai fait la semaine dernière un post sur Insta concernant les fruits en candidose, et j’en ai profité pour vous montrer le 1er ours noir que j’ai vu de ma vie cet été : j’étais en voiture et il était en train de manger au bord de la route, des framboises justement ! Super mignon, n’hésitez pas à aller voir j’adore cette vidéo et je sais qu’elle plait beaucoup.

Pour la candidose, faites comme les ours : mangez des baies !

Enfin en parlant de framboises, j’ai fait tout un paragraphe sur la framboise et la candidose dans ma précédente recette : smoothie aux framboises. Si vous voulez en savoir + sur la framboise je vous propose donc d’aller voir cet article !

Pourquoi je suis fière de ma recette

Comme souvent, je suis assez fière de ma recette 😂, je vous explique pourquoi en quelques mots :

Les ingrédients sont simples à trouver

En faisant mes recherches pour lancer les tests de financiers sans gluten, sans sucre, sans lactose, je suis tombée sur 2 types de recettes concernant les farines.

1) Recette avec de la Fécule de maïs : pour la candidose, et pour la santé de manière générale, c’est pas terrible, car l’index glycémique est haut (autrement dit : ça ressemble assez à du sucre blanc…)

2) Recette avec de la Farine de teff : là niveau index glycémique c’est parfait, mais par contre, je vous vois déjà désespérer derrière votre écran 😤 « j’en ai pas de la farine de teff », ou bien même si vous avez anticipé cette recette « y’en avait plus à mon magasin bio » ! Grrrrrr super énervant déjà qu’un régime sans gluten est compliqué (et un régime candidose encore plus : quelle logistique n’est-ce pas !!!???).

Donc j’ai lancé directement un test avec la farine de riz complète, et ça a marché parfaitement ! Pas très étonnant étant donné le peu de farine que demandait cette recette… mais du coup je me demande pourquoi on ne trouve pas cette version plus souvent sur les blogs et sites de recettes … ?

Ensuite, concernant le lipide à ajouter, je trouvais souvent sur les sites sans gluten une version avec beurre ou avec margarine.

J’ai donc lancé un test avec de la margarine bio, mais aussi avec du ghee, et soyons fous : un 3ème test avec de l’huile de coco.

En effet, je me doutais bien que margarine bio et ghee (beurre clarifié, donc ingrédient sans caséine ni lactose, ne contient que le lipide du beurre) fonctionneraient parfaitement au niveau de la recette et du goût.

Mais je voulais que les personnes très soucieuses de leur santé et/ou en régime candidose aient une version encore plus saine. Et aussi plus « simple », au sens où certains d’entre nous n’ont pas de ghee ni de margarine, mais par contre ont de l’huile de coco. Elle s’est tellement démocratisée ! Si vous ne l’avez pas en cuisine, vous l’avez parfois dans la salle de bain pour les cosmétiques…

Donc là j’ai fait une 3ème version avec l’huile de coco : strike ! Ca a marché parfaitement du 1er coup ! Facile cette recette 👍

Ensuite bon il vous reste à trouver de la poudre d’amande (dispo partout y compris en supermarché rayon pâtisserie), des oeufs et le yacon, le xylitol ou erythritol si vous avez la candidose ou un SIBO, et sinon : du sucre ! (Je conseille le sucre roux de rapadura).

Bref, niveau ingrédients, vous devriez bien vous en sortir et pouvoir réaliser cette recette facilement. Niveau matériel, il vous faudra de quoi battre les oeufs…

C’est une recette IG Bas

Bon du coup comme la recette marche bien avec la farine de riz complète, et qu’en plus on met très peu de farine c’est une recette à index glycémique très modéré, et ça, c’est super pour la candidose !

Alors du coup je suis super ravie d’avance de savoir que plein de personnes frustrées par leur régime candidose vont retrouver le sourire avec cette recette !

C’est hyper bon

Et enfin : ben c’est super bon !!! Vraiment, ça n’a rien à envier à une version avec gluten et produits laitiers.

Franchement les 3 versions : margarine, ghee et huile de coco sont toutes délicieuses, je n’ai pas eu de préférence, allez peut-être ghee mais franchement le petit goût de coco c’est bien aussi !

Du coup, cette recette est un candidat parfait (sans mauvais jeu de mot !) pour un dessert ou un goûter quand vous avez des invités et que vous êtes au régime candidose, ou autre régime restrictif d’ailleurs… Et ça, ça me fait plaisir ! Savoir que vous allez passer un moment convivial avec ces petits financiers me ravit !

Mais par contre si on est allergique à l’amande ? Aux oeufs ?

Alors, en cas d’allergie à l’amande : on pourra tester avec de la poudre de noisette. Le premier qui teste nous tient au courant, et si je teste avant tout le monde je mettrais l’article à jour. Si la poudre est bien fine pas de raison que ça ne marche pas.

Et pour l’allergie à l’oeuf ou les vegan, à priori ce qui marchera le mieux c’est bien-sûr l’aquafaba, ce jus de pois de chiche monté en neige comme le blanc d’oeuf, je vous mets une vidéo pour apprendre à les faire. Vous noterez qu’on utilise dans la vidéo de la poudre à lever, c’est ok en candidose, ce n’est pas de la levure. Cela étant dit il me semble que c’est tout à fait facultatif d’en mettre et que le jus de pois-chiche seul suffit.

Bon, et pour la masse de personnes à qui on a détecté via des analyses une intolérance à l’œuf ou à l’amande, et bien, faites comme vous le sentez, mais pour ma part je ne tiens pas tellement compte de ces tests d’intolérances, j’en ai déjà parlé, donc je résume :

1) Généralement je ne vois pas de bénéfices lorsque les gens enlèvent les aliments incriminés

2) Donc ça ne fait qu’augmenter la frustration et la complexité du régime

3) C’est sûr que si on fait un test d’intolérance en pleine candidose, beaucoup de choses ressortent, mais dès qu’on met en place le protocole, ça s’améliore peu à peu (l’intolérance c’est pas à vie, contrairement potentiellement à l’allergie)

4) Si on mange très peu d’aliments parce qu’on enlève ceux auxquels on est intolérants, on risque de développer de nouvelles intolérances à force de manger tout le temps la même chose.

Donc je préfère : qu’on mange un peu de « tout » (hors restriction du régime : gluten, produits laitiers, et surtout alcool et sucre) mais avec mesure.

Mieux vaut un peu de tout et donc chaque aliment en quantité modérée, que tout le temps la même chose donc à haute dose, le corps n’aime pas ça !

Let’s go

Ca y’est vous êtes prêt.e ? Lancez vous et régalez vous, et si ça vous a plu ou que vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ! 🙏🙏🙏

---