Erythritol : danger ou pas en candidose ?

L’erythritol c’est quoi ? Est-ce ok en candidose ? A la base, oui je validais totalement l’erythritol en candidose (ou autre régime sans sucre).

Mais une étude a été publiée en 2023 concernant l’impact potentiel de l’erythritol, un édulcorant dit « naturel » sur la santé. Il augmenterait peut-être les risques cardiovasculaires, et cela semble confirmé par une étude de aout 2024.

Pour ma part j’avais de toute façon choisi de faire le point tout de suite en février 2023, puisque j’utilisais et conseillais parfois l’erythritol à dose « modérée » pour les personnes atteintes de candidose.

Et quoi qu’il en soit cet article sera aussi très informatif pour comprendre ce qu’est l’erythritol et es dangers levés dans les toutes dernières études.

Notez que cet article est mis à jour régulièrement si j’ai de nouvelles infos à partager ou des précisions à apporter. (dernière mise à jour 28/08/24)

L’erythritol c’est quoi ?

L’erythritol est un substitut de sucre :

• Qui ressemble globalement à du sucre blanc en poudre (selon les produits il est plus ou moins fin au niveau du grain)
• Qui s’utilise globalement de la même manière qu’un sucre en poudre : pour sucrer un yaourt, une boisson chaude, ou encore faire de la pâtisserie…
• Mais est un peu moins sucrant (20 à 30% moins) que le sucre : ça veut dire que vous devez en mettre un peu plus que du sucre… environ 1/3 de plus (1 cc de sucre = 1 + 1/3 cc d’erythritol pour avoir le même gout sucré)
• Qui n‘augmente pas la glycémie donc convient aux diabétiques, personnes atteintes de candidose et autres personnes qui doivent limiter leurs apports en sucre, il n’est d’ailleurs pas calorique : 0,4kcal par gramme, c’est donc très peu. Pour comparer, 1 gramme de sucre ) 4 kcal environ.
• Il n’est pas cariogène non plus : il ne provoque pas de carie dentaire.
• Son gout est très proche du sucre blanc mais il laisse un effet légèrement frais en bouche.
• Il fait partie de la famille des polyols, avec le xylitol, le maltitol, le sorbitol, le mannitol…
• Il est admis que 60 à 90% de l’erythritol est absorbé par l’intestin grêle mais non métabolisé et excrété tel quel dans les urines. Le reste arrive au niveau du colon, ou il peut être fermenté par les bactéries de fermentation (plus ou moins selon les flores) ce qui peut produire des acides gras à chaines courtes (très bons pour la santé, notamment anti-inflammatoires), et finalement, le reste de l’erythritol est excrété dans les selles. En tout cas, cette forte absorption intestinale au niveau du grêle explique que l’erythritol génère peu d’effets secondaires type diarrhées et ballonnements.

Est-ce un produit naturel ?

Cet édulcorant est dit naturel parce qu’il existe naturellement (en petite quantité) dans certains aliments comme les poires, le raisin, la pastèque, certains champignons et certains produits fermentés (bières, fromages, sauce soja, vins…).

Par contre, il n’est pas extrait de ces aliments pour être produit (rarement en tout cas, voici un contre-exemple, fait à partir de poires, mais c’est couteux !).

Sa production est en effet le résultat d’une fermentation réalisée à partir de dextrose ou de glucose, qui d’après mes infos provient généralement de maïs.

Je collecte ces infos surtout auprès de sites anglosaxons (d’ailleurs merci whatsugar.com) mais d’après ma compréhension le processus de fabrication est le même pour les produits vendus en France (production à partir de maïs). Je mettrais à jour cet article pour le confirmer dès que j’ai des nouvelles des producteurs européens.

Pour les personnes atteintes de candidose : vous êtes peut-être inquiet.e à la lecture du mot « fermentation » ici. Car vous savez qu’il est souvent préférable d’éviter les produits fermentés.

Mais notez que quand vous achetez l’erythritol, c’est un produit de fermentation mais vous ne mangez pas de « fermentation » en tant que tel.

Je ne sais pas si c’est très clair : en gros le processus pour obtenir l’erythritol se fait avec des levures qui fermentent le dextrose (ou le glucose) et ça donne de l’erythritol.

Mais dans cet erythritol que vous récupérez en sachet pour le consommer, il n’y a pas de levures, c’est de l’erythritol pur.

Est-ce bio ?

L’erythritol peut être bio, il est alors simplement réalisé à partir de maïs (ou autre source mais c’est très généralement du maïs) qui est lui-même bio.

Sur greenweez, magasin bio en ligne, vous trouvez plein de références d’erythritol bio : marque Jolivia, Bioptimal, Fructivia, Naturitas, Drasanvi, Salud Viva, Sol natural, Naturgreen, Energy feeling, Greenweez – marque propre, Ecoidées.

Produit aussi par le corps humain

Petit aparté qui nous sera utile pour la suite, le corps humain produit un peu d’erythritol. On peut en retrouver dans les fluides tels que le plasma, l’urine, …

Un produit qui était réputé sûr depuis 20 ans

Jusqu’à il y a encore un ou 2 ans (début 2023), il n’y avait vraiment aucun doute à ma connaissance sur l’erythritol, et cela depuis environ 30 ans selon les fabricants, moi je dirais plutôt 20 ans (vous verrez le détail ci-dessous).

En effet, jusqu’à maintenant l’erythritol :

• N‘avait montré aucun toxicité particulière mise à part des effets laxatifs à haute dose : on peut notamment citer que l’OMS et le Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) avait émis une évaluation positive au sujet de l’erythritol en 2000. Et de ma compréhension cela fait suite à une compilation d’études sur les animaux puis les humains.
• Est approuvé par la FDA aux USA (Food & Drug Administration) depuis 2001.
• Est approuvé et par l’Union Européenne en 2003 pour les aliments mais pas les boissons (puis autorisé à petite dose en boisson en 2015, la crainte d’une utilisation plus importante est liés aux possibles effets laxatifs).
• Et cela sans limite de consommation journalière (ni aux USA ni en UE si je ne me trompe pas). Même si on peut lire parfois que 30g/j semble être une dose maximale raisonnable.
• Il est apparemment agréé et utilisé dans plus de 50 pays. (Je suppose surtout les pays industrialisés, mais notamment : Canada, USA, Australie, Brésil, pays de l’Union Européenne, Japon).
• Le 1er pays à l’avoir autorisé est le Japon au début des années 1990. D’où le fait je crois que les fabricants parlent souvent d’utilisation faite sans problème « depuis 30 ans ».

Et d’ailleurs, l’étude qui est sortie en février 2023 et dont on va parler ci-dessous n’a rien changé à cela à ce jour et à ma connaissance.

Donc l’erythritol est toujours approuvé et sans précautions particulières en France et dans les autres pays (du moins USA et Canada).

Mais vous l’avez compris et nous allons le voir à la section juste ci-dessous, il y a désormais un problème entre l’erythritol et la santé cardiovasculaire. Voyons de quoi il s’agit.

Erythritol et danger cardiovasculaire

Une étude sortie le 27 février 2023 dans Nature Medecine montre une corrélation entre l’augmentation du risque cardiovasculaire et la consommation d’erythritol. Cela a ensuite été étudié et a priori confirmé par une étude de aout 2024.

La conclusion de l’étude de fev 2023 et quelques détails

• L’étude à trouvé que quand le risque d’accident cardiovasculaire est plus élevé, il y a davantage d’erythritol dans le sang (=corrélation).

• Mais l’étude ne peut pas conclure que davantage d’erythritol dans le sang = davantage d’accident cardio-vasculaire. (= pas eu d’étude sur le lien de cause à effet).

Cela étant dit, voici quelques infos sur le déroulement de cette étude :

• L’étude a concerné des échantillons qui provenaient de personnes qui avaient tous déjà des risques cardio-vasculaires (obésité, diabète, maladies métaboliques…).
• Entre 2004 et 2011 les chercheurs ont analysé 1157 échantillons sanguins et ont conclu que l’erythritol jouait peut être un rôle dans le risque cardiovasculaire.
• Ils ont ensuite testé un nouveau lot de 2149 personnes aux USA.
• 883 autres échantillons provenant de collègues européens ont été ajoutés à l’étude.
• Comme les chercheurs ont trouvé que les niveaux les + élevés d’erythritol étaient associés à un risque cardiovasculaire plus élevé sur 3 ans, ils ont continué ainsi :
  • 8 participants en bonne santé ont pris 30 g d’erythritol en boisson sur une prise
  • il a été constaté que cela élevait très fortement la concentration d’erythritol dans le sang

Etude de aout 2024 (Cleveland Clinic)

• Après une prise de sang le matin a jeun, des personnes saines et assez jeunes ont consommé de l’eau mélangée à 30 g d’érythritol (comparable à la dose contenue dans un soda ou un produit de boulangerie artificiellement sucré) ou à 30 g de glucose.
• Ils étaient 10 par groupe, d’un âge moyen de 30 ans dans chaque groupe.
• Une nouvelle prise de sang a été effectuée après 30 minutes et les taux plasmatiques d’érythritol ont été évalués, ainsi que plusieurs indicateurs de la fonction plaquettaire 
• Ces 2 taux étaient modifiés par la prise d’erythritol et non de glucose

Ma préférence pour le yacon et la miraculine

Désormais je préfère « encore plus » le yacon (article ici sur le sujet) pour son apport en FOS et inuline qui sont des anti-candida via stimulation des lactobacilles et bifidobactéries…

Conclusion : intégrer le yacon dans un régime candida signifie donc clairement qu’on peut faire quelques pâtisseries qui ont le gout du sucre, mais qui luttent contre le candida en même temps quand on les mange ! Assez génial n’est-ce pas ?!

Notez aussi qu’on peut utiliser aussi la miraculine ou la stevia pour sucrer en candidose, c’est malheureusement peu « pratique » : la miraculine ne marche qu’avec des aliments acides, et la stevia a un gout… spécial.